- Datum vysílání: 29.04.2014
Recept obsahuje prémiové video. Více informací najdete zde.
Marinovaná kachní prsa se zázvorovým salátkem, meruňkami a wasabi jablečným pyré
Suroviny
- kachní prsa 2 ks
- med 2 lžíce
- vinný ocet 4 lžíce
- drcený koriandr 1 lžíce
- rozmarýn
- tymián
- estragón
- sůl
- pepř
Suroviny na zázvorový salát
- půl malé salátové okurky
- malý fenykl 1 ks
- malá červená cibule 1 ks
- limetka 2 ks
- med 2 lžíce
- šťáva ze zázvoru 1 lžíce
- sezamový olej 0.2 cl
- jemný olivový olej 0.5 dl
- kuzz 1 lžíce
- sůl
- pepř
Suroviny na jablečné pyré s wasabi
- jablka 3 ks
- cukr 70 g
- půl citronu
- olivový olej
- sůl 1 špetka
- sušeného wasabi 0.4 lžička
- čerstvé meruňky na ozdobu 4 ks
Marinovaná kachní prsa se zázvorovým salátkem, meruňkami a wasabi jablečným pyré
Kůži na kachních prsou nakrojíme do mřížky a zprudka opečeme na pánvi dozlatova z každé strany a vložíme na 5 minut do vyhřáté trouby na 180°C. Med, ocet a olej metličkou smícháme dohromady, vložíme bylinky a lehce vychladlé maso. Marinujeme 24 hodin.
Zázvorový salát
Očištěnou salátovou okurku nastrouháme škrabkou na brambory na tenké plátky. Fenykl nakrájíme na drobné nudličky. Přidáme krájenou cibulku, očištěné listy římského salátu a vše vložíme do misky. Šťávu z limetky, zázvoru a kůru z jedné limetky společné umixujeme s medem a zvolna přiléváme oba druhy oleje. Ochutíme solí a pepřem. Lžíci kuzzu rozmícháme se třemi lžícemi vody a lehce zahřejeme. Nalijeme na zeleninku a společně promícháme.
Jablečné pyré s wasabi
Jablka oloupeme a nakrájíme na kousky. Pečeme v troubě s cukrem na 190°C asi 15 minut. Poté umixujeme a ochutíme, citronem, solí a wasabi.
Info o pořadu
Šéfkuchař Radek Kašpárek vás ve své show zasvětí do tajů moderní gastronomie