- Datum vysílání: 16.05.2014
_960x540.jpg)
Recept obsahuje prémiové video. Více informací najdete zde.
Chřestový krém a lososové raviolli
Suroviny
- slupky a koncovky ze svazků bílého a zeleného chřestu
- šalotka 3 ks
- mléko 4 dl
- smetana 2 dl
- máslo 100 g
- sůl
- pepř
- šťáva z jednoho citronu
Suroviny na raviolli
- fariny 125 g
- semoly 125 g
- žloutek 7 ks
- vejce 1 ks
Suroviny na lososové raviolli
- losos bez kůže 300 g
- smetana 0.5 dl
- bílé víno 0.5 dl
- sůl
- pepř
- sekaný estragón 1 lžíce
Chřestový krém a lososové raviolli
Koncovky a slupky chřestu orestujeme se šalotkou na másle, zalijeme mlékem a provaříme. Přidáme smetanu, máslo a umixujeme krém. Ochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou.
Raviolli
Vypracujeme kompaktní těsto, hněteme po dobu 5 minut, pak zabalíme do fólie a dáme na 1 hodinu odležet do lednice. Vyválíme tenké pláty, na které nastříkáme jednotlivé porce náplně. Těsto potřeme vejci, přiklopíme druhým těstem, vymáčkáme vzduch a vykrojíme jednotlivé raviolly. Vaříme v osolené vodě asi 2 minuty. Na pánvi s rozpuštěným máslem lehce osolíme.
Lososové raviolli
Lososa nakrájíme na kousky a umixujeme s bílkem, vínem a smetanou. Ochutíme solí, pepřem. Vznikne nám hladká fáš, do které přidáme spařenou zeleninu a sekaný estragón. Směs dáme do cukrářského pytlíku, raviolli tak snadno naplníme.
Info o pořadu
Šéfkuchař Radek Kašpárek vás ve své show zasvětí do tajů moderní gastronomie