- Datum vysílání: 27.05.2014
Recept obsahuje prémiové video. Více informací najdete zde.
Raviolli se sýrovou náplní, hříbkovou pěnou, restovanými houbami a plátky uzeného masa
Suroviny na raviolli
- fariny 125 g
- semoly 125 g
- žloutek 7 ks
- vejce 1 ks
Suroviny na náplň
- ricotta 200 g
- parmezán 50 g
- žloutek 1 ks
- špetka citronové kůry
- sůl
- pepř
Suroviny na hříbkovou pěnu a restované hříbky
- šalotka 2 ks
- česnek 1 stroužek
- řepíkatý celer
- sušené houby 10 g
- bílé víno 0.5 dl
- smetana 2 dl
- máslo 80 g
- sůl
- pepř
- citronová šťáva
- kmín mletý 1 špetka
Na podávání
- houby 200 g
- uzené maso 100 g
- olivový olej
- sůl
- pepř
- tymián
Raviolli se sýrovou náplní, hříbkovou pěnou, restovanými houbami a plátky uzeného masa
Vypracujeme těsto, hněteme po dobu 5 minut, zabalíme do fólie a dáme na 1 hodinu odležet do lednice. Vyválíme tenké pláty, nastříkáme jednotlivé porce náplně, potřeme vejci a přiklopíme druhým těstem, vymáčkáme vzduch a vykrojíme jednotlivé ravioly. Vaříme v osolené vodě asi 2 minuty.
Hříbková pěna a restované hříbky
Na másle orestujeme najemno krájenou šalotku, česnek, řapík a přidáme houby. Zastříkneme vínem, odvaříme a přilijeme smetanu. Pět minut prohříváme, vložíme máslo, ochutíme solí, pepřem, kmínem citronovou šťávou a umixujeme.
Na oleji orestujeme na větší kousky krájené houby, které ochutíme solí, pepřem a tymiánem.
Info o pořadu
Šéfkuchař Radek Kašpárek vás ve své show zasvětí do tajů moderní gastronomie