- Datum vysílání: 09.06.2014
_960x461.jpg)
Recept obsahuje prémiové video. Více informací najdete zde.
Loupaná plec s krémovou omáčkou s kapary, pažitkou a bramborovou kroketou
Suroviny
- loupaná plec 1 kg
- uzený bok 200 g
- mrkev
- 1/4 celer bulva
- petržel 1 ks
- cibule 2 ks
- sůl
- pepř
Suroviny na omáčku
- máslo 100 g
- hladká mouka 3 lžíce
- vývar 4 dl
- smetana 1 dl
- citronová šťáva 1 lžíce
- sůl
- pepř
Na dochucení
- malé kapari opečené na másle 3 lžíce
- sekaná listová petržel 3 lžíce
Suroviny na bramborovou kroketu
- vařené propasírované brambory 500 g
- žloutek 3 ks
- hladká mouka 100 g
- sůl
- muškátový květ
Na obalení
- hladká mouka
- vejce
- panko strouhanka
Loupaná plec s krémovou omáčkou s kapary, pažitkou a bramborovou kroketou
Maso osolíme, opepříme a opečeme se zeleninou v hrnci. Zalijeme vodou a vaříme 5 hodin doměkka. Maso vyjmeme, vývar scedíme a použijeme na omáčku.
Omáčka
Na másle orestujeme moukou, zalijeme vývarem a 15 minut provaříme. Přidáme smetanu, oříšek másla a umixujeme hladkou omáčku, kterou dle chuti přikyselíme citrónovou šťávou. Nakonec dáme kapary a pažitku.
Bramborová kroketa
Uvařené brambory ve slupce oloupeme a propasírujeme. Přidáme žloutky, mouku, muškátový květ a osolíme. Tvarujeme krokety libovolného tvaru a smažíme v trojobalu.
Info o pořadu
Šéfkuchař Radek Kašpárek vás ve své show zasvětí do tajů moderní gastronomie