- Datum vysílání: 19.06.2014
_960x461.jpg)
Recept obsahuje prémiové video. Více informací najdete zde.
Kachní konfit s kroketou a zadělávanou kukuřicí
Suroviny na kachní konfit a kroketu
- kachna 1 ks
- hrubozrnná sůl 2 lžíce
- celý kmín 1 lžíce
- cibule
- kachní nebo husí sádlo 0.5 kg
Na obalení
- vejce
- hladká mouka
- panko strouhanka
Suroviny na máslovou kukuřicí
- kukuřice 300 g
- světlá sojová omáčka 2 lžíce
- med 1 lžíce
- máslo 50 g
- zeleninový vývar 1 dl
- sůl
- pepř
Kachní konfit s kroketou a zadělávanou kukuřicí
Kachnu nasekáme na čtvrtky, ochutíme solí a kmínem. Do pekáčku přidáme krájenou cibuli a zalijeme sádlem. Přiklopíme poklicí nebo alobalem a konfitujeme v troubě na 100°C asi 6 hodin. Poté maso vyjmeme, obereme od kosti dvě stehna. Sádlo slijeme a z výpeku připravíme štávu.
Zbylé prso natrháme na vlákna a smícháme s nasekanou cibulí z výpeku. Tvarujeme kuličky, obalujeme v trojobalu a smažíme dozlatova.
Máslová kukuřice
Kukuřici zavaříme s vývarem, ochutíme sojovkou, medem, solí a pepřem. Do teplé kukuřice vmícháme studené máslo.
Info o pořadu
Šéfkuchař Radek Kašpárek vás ve své show zasvětí do tajů moderní gastronomie