- Datum vysílání: 14.07.2014
Recept obsahuje prémiové video. Více informací najdete zde.
Vepřová paštika, salát ředkviček a křenu. Cibulové pečivo a bůčková pomazánka
Suroviny na vepřovou paštiku
- mleté vepřové kýty 500 g
- mleté vepřové plece 300 g
- vepřová játra 250 g
- špek krájený na kostičky 200 g
- bílé portské 5 cl
- brandy 5 cl
- sekaný rozmarýn 2 g
- sekaný tymián 2 g
- najemno sekaná šalotka 5 g
- máslo 50 g
- česnek 1 stroužek
- sůl
- pepř
- bílky 3 ks
- smetana 1 dl
- bavorský špek na vyložení formy 200 g
Suroviny na salát z ředkviček a křenu
- ředkvička 5 ks
- bílá čekanka
- červená čekanka
- jablka Granny Smith
- najemno strouhaný křen 2 lžíce
- jemná dijonská hořčice 1 lžíce
- bílý vinný ocet 3 lžíce
- olivový olej 5 lžíce
- sůl
Suroviny na cibulové pečivo
- hladká mouka Clever 500 g
- droždí 20 g
- mléko 270 g
- sádlo 50 g
- velká cibule
- sůl 13 g
Suroviny na bůčkovou pomazánku
- bůček bez kosti 500 g
- bobkový list 1 ks
- nové koření 3 ks
- cibule
- nakládací sůl (Praganda) 1 lžička
Vepřová paštika, salát ředkviček a křenu. Cibulové pečivo a bůčková pomazánka
Na másle orestujeme najemno krájenou šalotku. Přidáme česnek, tymián, rozmarýn, zalijeme alkoholem a oflambujeme. Vychladíme a nalijeme na mleté maso. Marinujeme 24 hodin. Poté ukutrujeme játra s masem, přidáme bílky a smetanu. Osolíme, opepříme a vložíme do formy vyložené špekem. Pečeme v troubě na 100°C asi 50 minut.
Salát z ředkviček a křenu
Ředkvičky nakrájíme na tenké plátky, smícháme se sekanou čekankou, na měsíčky krájeným jablíčkem a dresinkem.
Dresink připravíme smícháním najemno strouhaného křenu s hořčicí, octem a za stálého šlehání přiléváme olivový olej.
Cibulové pečivo
Cibuli nakrájíme najemno a na sádle ji lehce orestujeme. Všechny suroviny smícháme s vlažným mlékem a necháme nakynout. Poté tvarujeme 70 g bochánky, které opět necháme nakynout, potřeme vodou a pečeme na 180°C asi 13 minut.
Bůčková pomazánka
Bůček nakrájíme na kostky a promícháme se solí. Vyskládáme do hrnce, na maso rozložíme cibuli nakrájenou na kolečka a koření. Zalijeme vodou a dusíme doměkka. Z měkkého masa vyjmeme koření a cibuli. Maso rozmačkáme, nejlépe šťouchadlem na brambory a vychladíme.
Info o pořadu
Kuchařku zahoďte, vařte s televizí Barrandov