- Datum vysílání: 18.07.2014
Recept obsahuje prémiové video. Více informací najdete zde.
Sendvič s kachním masem, mesclun salát s křenem Sněhové pusinky s ovocným coulis a pistáciemi
Suroviny na sendvič s kachním masem
- kachní prsa 2 ks
- sekaný rozmarýn 1 lžíce
- sůl
- pepř
- olivový olej
- tenké toustové pečivo
- sušená tomata 100 g
- drobné lístky rukoly - Chef menu saláty - rukola 1 hrst
- dozlatova pečené plátky pancetty 100 g
Suroviny na bazalkové pesto
- parmezán 60 g
- bazalka 60 g
- pínie 30 g
- olivový olej 120 ml
- česnek 1 stroužek
- sůl
- pepř
- pár kapek citrónové šťávy
Suroviny na mesclun salát
- mix salátu (polníček, rosso, biondo frissé, dubový list) 0.5 kg
- sekané vlašské ořechy 1 hrst
- strouhaný křen 1 lžíce
Dresink
- vinný ocet 3 lžíce
- jemná dijonská hořčice 1 lžíce
- olivový olej 5 lžíce
- sůl
- pepř
Suroviny na sněhové pusinky
- cukr krupice 240 g
- bílky 105 g
- moučkový cukr 70 g
- strouhaný kokos 135 g
- Pistácie na ozdobu
Suroviny na ovocné coulis
- mražené lesní plody 300 g
- ovocný likér 1 dl
- cukr krupice 2 lžíce
Sendvič s kachním masem, mesclun salát s křenem. Sněhové pusinky s ovocným coulis a pistáciemi
Maso ochutíme solí, pepřem a sekaným rozmarýnem. Na pánvi z obou stran opečeme dozlatova a dopečeme ve vyhřáté troubě na 190°C asi 8 minut - úprava medium. Toustové pečivo lehce ogrilujeme dozlatova. Jeden plátek potřeme pestem, rozložíme tomaty, krájené maso a přiklopíme druhým plátkem toustového pečiva. Opět potřeme pestem, rozložíme rukolu, pancettu a přiklopíme dalším plátkem toustového chleba.
Bazalkové pesto
Všechny ingredience utlučeme v hmoždíři nebo umixujeme tyčovým mixérem.
Mesclun salát
Suroviny na dresink umixujeme tyčovým mixérem. Natrhané salátky smícháme s dresinkem.
Sněhové pusinky
Bílky s cukrem šleháme pozvolna do husté hmoty. Gumovou stěrkou zamícháme moučkový cukr a kokos. Pomocí pytlíku stříkáme pusinky na pergamenový papír a sušíme na 120 stupňů v předehřáté troubě.
Ovocné coulis
Lesní plody svaříme s ovocným likérem a cukrem. Prohřejeme, propasírujeme přes jemné síto a vychladíme.
Info o pořadu
Kuchařku zahoďte, vařte s televizí Barrandov