- Datum vysílání: 25.07.2014
Recept obsahuje prémiové video. Více informací najdete zde.
Marinovaný vepřový hřbet s bylinkovou remuládou Vepřová pečené s hříbky, máslové kroupy
Suroviny na marinovaný vepřový hřbet
- vepřová pečeně bez kosti v celku (400 g použijeme na marinování a zbytek na hlavní chod) 1 kg
Marináda
- sojová omáčka 2 lžíce
- vinný ocet 2 lžíce
- zázvorová šťáva 2 lžíce
- ananasový džus 3 dl
- sůl
- pepř
Suroviny na bylinkovou remuládu
- majonéza 300 g
- nasekané kapari 30 g
- šťáva z celého citronu (Naše bio citrony)
- malá šalotka - nakrájená najemno 1 ks
- dijonská hořčice 1 lžíce
- sekaná pažitka 3 lžíce
- sekané listová petržel 1 lžíce
- sekaná bazalka 1 lžíce
- sůl
- pepř
Suroviny na vepřovou pečeni s hříbky
- vepřová pečeně bez kosti 600 g
- uzený špek 50 g
- cibule 3 ks
- česnek 1 stroužek
- kmín 1 lžíce
- neslaný masový vývar 0.5 l
- sůl
- pepř
- čerstvé nebo mražené hříbky 150 g
Suroviny na máslové kroupy
- ječný krup (nevařené) 250 g
- velká cibule 1 ks
- česnek 3 stroužek
- kachní sádlo 20 g
- sekané listová petržel 2 lžíce
- zeleninový vývar 150 ml
- máslo 150 g
- sůl
- pepř
Marinovaný vepřový hřbet s bylinkovou remuládou. Vepřová pečené s hříbky, máslové kroupy
Maso osolíme a opepříme. Na pánvi opečeme z každé strany dozlatova a dopečeme v troubě na 160°C. Suroviny na marinádu smícháme a ještě teplé maso do ní naložíme. Marinujeme nejlépe 2 dny.
Bylinková remuláda
Všechny suroviny smícháme dohromady a vychladíme.
Vepřová pečeně s hříbky
Maso osolíme, opepříme a opečeme na pánvi z obou stran dozlatova. Přendáme do pekáče. Na výpeku orestujeme najemno krájený špek a cibuli dozlatova. Přidáme sekaný česnek a kmín. Orestujeme a zalijeme vývarem a základ nalijeme na maso. Zakryjeme alobalem a pečeme troubě na 160°C asi 1,5 hodiny. Maso vyjmeme a šťávu přecedíme na pánev, ve které jsme dozlatova opekli na kousky krájené hříbky. Vše prohřejeme a dochutíme solí a pepřem.
Máslové kroupy
Přes noc namočíme kroupy do studené vody a poté scedíme. Zalijeme studenou vodou a v hrnci vaříme doměkka. Opět scedíme a propláchneme.
Na sádle orestujeme cibuli a česnek. Osolíme, opepříme, přidáme kroupy a promícháme. Směs v hrnci smícháme s máslem, vývarem a zavaříme. Odstavíme a po kouscích za stálého míchání přidáváme máslo.
Info o pořadu
Kuchařku zahoďte, vařte s televizí Barrandov