- Datum vysílání: 29.07.2014
Recept obsahuje prémiové video. Více informací najdete zde.
Kachní játra s brandy Pečené kachní stehno se zadělávanou kedlubnou a bramborovými soudky
Suroviny na kachní játra s brandy
- čerstvá kuřecí játra 500 g
Omáčka
- masový vývar 2 dl
- karotka 80 g
- stonky řapíkatého celeru
- petržel kořen 30 g
- šalotka 1 ks
- sekaný tymián 1 lžička
- rajský protlak 1 lžíce
- povidla 1 lžíce
- madeira 1 dl
- sůl
- pepř
- olej
Suroviny na pečené kachní stehno
- kachní stehna 4 ks
- hrubozrnná sůl 2 lžíce
- celý kmín 1 lžíce
- cibule 1 ks
- černé pivo 3 dl
Suroviny na zadělávanou kedlubnu
- kedlubna 4 ks
- cibule 2 ks
- Bavorský špek 100 g
- billa kysaná smetana 300 g
- sůl
- pepř
Kachní játra s brandy. Pečené kachní stehno se zadělávanou kedlubnou a bramborovými soudky
Na oleji orestujeme dozlatova najemno nakrájenou mrkev, řapíkatý celer a petržel. Přidáme najemno nakrájenou šalotku, tymián, protlak, povidla a vše orestujeme. Zalijeme vývarem a vínem a svaříme na třetinu. Na závěr dosolíme a opepříme.
Játra zprudka opečeme z obou stran a na pánev nalijeme omáčku. Prohřejeme 5 minut. Podáváme s pečeným toustem.
Pečené kachní stehno
Maso osolíme, posypeme kmínem, vložíme do pekáčku, přidáme krájenou cibuli a zalijeme pivem. Přiklopíme poklicí nebo alobalem a pečeme v troubě na 160°C asi 3 hodiny. Maso vyjmeme a doděláme pod grilem kůrku dozlatova. Výpek zarestujeme dotmava, zalijeme lehce vodou, provaříme a přecedíme přes síto.
Zadělávaná kedlubna
Špek nakrájený na kostičky vyškvaříme a přidáme najemno pokrájenou cibulku. Zesklovatíme a přidáme na tenké nudličky spařenou kedlubnu. Zvolna prohřejeme a na závěr vmícháme kysanou smetanu. Osolíme, opepříme a podáváme s vařenými bramborami.
Info o pořadu
Kuchařku zahoďte, vařte s televizí Barrandov