Nadívaný vepřový bok se zadělávanou kapustou. Pečené hrušky s nugátem v bezé

Nadívaný vepřový bok se zadělávanou kapustou. Pečené hrušky s nugátem v bezé

Slaninu orestujeme na suché pánvi s najemno krájenou cibulí. Toustový chléb nakrájíme na kostky a smícháme s krájeným pórkem, restovanou cibulí, slaninou, listovou petrželkou a do husté pěny našlehanými vejci. Ochutíme solí, pepřem a muškátem. 

Do masa vyřízneme kapsu, do které dáme žemlovou nádivku. Upevníme špejlí. Osolíme, opepříme a posypeme kmínem. Zprudka opečeme na pánvi, vložíme do pekáče a pečeme na jablkách a cibuli ve vyhřáté troubě na 160°C asi 2 hodiny. Z výpeku připravíme šťávu.

Zadělávaná kapusta

Kapustu nakrájíme na tenké nudličky a vkládáme na minutu do vařící vody. Poté vychladíme v misce s vodou a ledem. Scedíme a okapeme.

Na suché pánvi orestujeme špek s najemno krájenou cibulí. Lehce zaprášíme moukou, přidáme smetanu a krátce prohřejeme. Osolíme, opepříme a vložíme kapustu. Lehce ji zahřejeme. Kapusta se už nesmí vařit, jinak zešedne.

Hrušky v bezé

Hrušky rozkrojíme, vyndáme jadřince a povaříme do změknutí ve  víně ochuceném cukrem a skořicí. Vychladíme a dutiny hrušek naplníme kuličkou marcipánu. Přitiskneme k sobě a naneseme bezé. Pečeme v troubě na 150°C dozlatova. 

Bezé

Bílky šleháme do hustého sněhu. Po lžičkách za stálého šlehání přidáváme práškový cukr. Vznikne tuhá lesklá hmota.