- Datum vysílání: 23.09.2014
Recept obsahuje prémiové video. Více informací najdete zde.
Hruškový koláč se skořicovou pěnou
Suroviny na korpus
- hladká mouka 600 g
- kypřící prášek do pečiva
- změklé máslo 300 g
- cukr moučka 300 g
- žloutek 2 ks
- vejce 2 ks
- kůra ze dvou citronu
Suroviny na náplň
- zralé hrušky 6 ks
- dezertní víno 2 dl
- hnědý třtinový cukr 3 lžíce
- vanilkový puding 1 ks
- smetana 3 dl
- celá skořice 1 ks
- badyány 2 ks
Suroviny na skořicovou pěnu
- žloutek 4 ks
- cukr krupice 3 lžíce
- dezertní víno 1 dl
- rum 2 dl
- kávová lžička mleté skořice
Hruškový koláč se skořicovou pěnou
Připravíme hladké těsto, které necháme v lednici 1 hodinu odležet. Polovinu těsta vyválíme a dáme do formy na koláč. Poté nalijeme na korpus náplň, zakryjeme druhou polovinou rozvaleného těsta, které potřeme vejci. Pečeme na 180°C asi 30 minut
Náplň
Cukr necháme utavit na karamel, opečeme v něm hrušky krájené na kousky, přidáme koření a zalijeme vínem. Podusíme 10 minut, přidáme smetanu rozmíchanou s pudinkem. Krátce provaříme.
skořicovoá pěna
Suroviny smícháme v ohnivzdorné misce. Dáme nad rendlík, ve kterém se nám lehce vaří voda a nad vodní lázní šleháme do husté pěny.
Info o pořadu
Šéfkuchař Radek Kašpárek vás ve své show zasvětí do tajů moderní gastronomie