- Datum vysílání: 11.10.2014
Recept obsahuje prémiové video. Více informací najdete zde.
Fazolová polévka s uzeným žebrem a zakysanou smetanou
Suroviny na 4 porce
- křížové uzené kosti 1 kg
- cibule 2 ks
- špetka červené papriky
- česnek 4 stroužek
- vařené tmavé fazole 400 g
- mletá paprika
- kmín
- majoránka
- rajčatový protlak
- hladká mouka
- nové koření
- bobkový list
Suroviny na škvarkové pečivo
- droždí 22 g
- ½ lžičky cukru krupice
- hladká mouka 250 g
- ½ lžičky soli
- žloutek 2 ks
- krájené škvarky najemno 150 g
- česnek 1 stroužek
- majoránka 1 lžíce
- mléko 130 ml
- sádlo na potření
- hrubozrnná sůl
Fazolová polévka s uzeným žebrem a zakysanou smetanou
Křížové kosti uvaříme s bobkovým listem a novým kořením doměkka. Cibuli, papriku a špek nakrájíme na kostičky, přidáme česnek a kmín, protlak, mletou papriku, lehce zarestujeme, zaprášíme moukou a zalijeme vývarem z kostí. Necháme 10 minut provařit, poté přidáme vařené fazole i s vývarem z fazolí a na závěr přidáme obrané maso z kostí. Dochutíme solí, pepřem, majoránkou a sekanou petrželkou. Do hotové polévky vmícháme zakysanou smetanu.
Škvarkové pečivo
Z droždí, mléka, cukru a lžíce mouky vytvoříme kvásek a necháme 10 minut kynout. Poté přidáme do mísy k ostatním surovinám. Uhněteme hladké kompaktní těsto, které necháme 20 minut kynout. Poté vyvalíme plát a formičkou vykrajujeme bochánky. Potřeme sádlem, posypeme solí a pečeme na 180°C asi 20 minut.
Info o pořadu
Šéfkuchař Radek Kašpárek vás ve své show zasvětí do tajů moderní gastronomie (Premiéra)