- Datum vysílání: 19.10.2014
Recept obsahuje prémiové video. Více informací najdete zde.
Fenyklový krém s marinovaným fenyklem, pošírovanou rybou a mořskou řasou
Suroviny na fenyklový krém
- fenykl 2 ks
- cibule
- řepíkatý celer
- ½ citronu
- pernod 1 dl
- drůbeží vývar 4 dl
- smetana 2 dl
- sůl
- pepř
- hvězdička badyánu
- máslo
- mořské řasy na podávání
Suroviny na marinovaný fenykl
- zelená část z hlízy fenyklu
- 1/4 citrónu
- špetka soli a cukru
Suroviny na pošírovanou rybu
- filety ze pstruha 2 ks
- sůl
- lžíce sekaných bylinek
Fenyklový krém s marinovaným fenyklem, pošírovanou rybou a mořskou řasou
Cibuli nakrájíme najemno a orestujeme na másle. Přidáme nadrobno krájený fenykl, citrón, badyán a opečeme. Zastříkneme pernodem, oflambujeme a zalijeme vývarem. Vaříme 25 minut a poté přilijeme smetanu. Umixujeme a dochutíme solí a pepřem.
Marinovaný fenykl
Zelenou část nakrájíme na kolečka, ochutíme solí, cukrem a citronovou šťávou.
Pošírovanou ryba
Filety ze pstruha naklepeme, ochutíme solí, bylinkami a srolujeme do válečku. Vložíme do horké vody a 3 minuty necháme jen táhnout. Vyndáme a krájíme na kolečka.
Info o pořadu
Šéfkuchař Radek Kašpárek vás ve své show zasvětí do tajů moderní gastronomie