- Datum vysílání: 08.11.2014
Recept obsahuje prémiové video. Více informací najdete zde.
Drůbeží krém s knedlíčky, šalotkami, ořechy, hráškem a pažitkou
Suroviny na drůbeží krém
- Kachní krk 400 g
- Kachní játra 200 g
- Kuřecí žaludek 150 g
- kachní nebo kuřecí srdíčeka 150 g
- mrkev 250 g
- celer 100 g
- petržel 100 g
- stonky řapíkatého celeru 2 ks
- stonky řapíkatého celeru 2 ks
- listová petržel
- muškátový květ
- smetana
- máslo
- máslo
- hladká mouka
Suroviny na knedlíčky
- toustového světlého chleba 300 g
- vejce 2 ks
- sůl, listová petržel, pažitka, muškátový květ
Suroviny na šalotky
- šalotka 8 ks
- bílé víno 2 dl
- špetka cukru a soli
- hrst mletých ořechů
- máslo 80 g
Drůbeží krém s knedlíčky, šalotkami, ořechy, hráškem a pažitkou
Z drůbků si připravíme vývar. Drůbky očistíme, nakrájíme na kousky a maso z krků obereme. Na másle si společně zarestujeme do zlatavé barvy zeleninu nakrájenou na kostičky, zaprášíme hladkou moukou, zarestujeme, zalijeme vychladlým vývarem a necháme provařit. Na závěr přidáme smetanu a máslo na zjemnění a dochutíme solí, pepřem, listovou petrželkou a muškátovým oříškem.
Knedlíčky
Toustový chléb nakrájíme na kostičky, přidáme žloutky a zbývající ingredience. Na závěr lehce vmícháme sníh z bílků a vaříme.
Šalotky
Šalotky rozpůlíme a vložíme do rendlíku s vínem. Přivedeme k varu a ochutíme solí a cukrem. Dále nevaříme. Šalotky promícháme s máslem a ořechy.
Info o pořadu
Šéfkuchař Radek Kašpárek vás ve své show zasvětí do tajů moderní gastronomie (Premiéra)