- Datum vysílání: 20.12.2014
Recept obsahuje prémiové video. Více informací najdete zde.
Hovězí ragú na pivě se špekem a kroketou (Pivní týden)
Suroviny na ragú
- hovězí kližky 500 g
- kořenová zelenina 300 g
- cibule 150 g
- uzený špek 120 g
- rajský protlak 80 g
- černé pivo 400 ml
- masový vývar 200 ml
- kuličky nového koření 12 ks
- kuličky jalovce 8 ks
- bobkový list 3 ks
- větvička rozmarýnu
- sůl, pepř
Suroviny na kroketu
- brambory 0.5 kg
- žloutek 3 ks
- hladká mouka 0.1 kg
- sůl
- muškátový květ
Na obalení
- vejce 2 ks
- hladká mouka 100 g
- panko strouhanka 300 g
- mandle krájené na plátky 100 g
Hovězí ragú na pivě se špekem a kroketou (Pivní týden)
Kořenovou zeleninu a špek nakrájíme na kostičky. Na oleji restujeme dozlatova. Přidáme cibuli a znovu zarestujeme.
Maso nakrájené na kostky ochutíme solí a pepřem. Přidáme protlak, zarestujeme, zastříkneme pivem a přilijeme vývar. Do textilního ubrousku zabalíme koření, uvážeme provázkem a dusíme pod pokličkou v troubě na 150°C asi 3 - 4 hodiny.
Kroketa
Uvařené brambory ve slupce oloupeme a propasírujeme.Přidáme žloutky, mouku, muškátový květ a osolíme. Tvarujeme krokety libovolného tvaru a smažíme v trojobalu.
Info o pořadu
Šéfkuchař Radek Kašpárek vás ve své show zasvětí do tajů moderní gastronomie (Premiéra)