První letošní várku zeleného piva, které ozvláštní oslavy Zeleného čtvrtku před Velikonocemi, v úterý začali vařit v brněnském pivovaru Starobrno. Celkem ho do 9. dubna, na který letos Zelený čtvrtek připadá, uvaří pět tisíc hektolitrů.
Třináctistupňový speciál, jehož chuť a barvu dolaďují výluhem z bylin a barevným likérem, letos připravují už popatnácté. "Hlavní je pohlídat kvalitu vstupních surovin. Samozřejmě pivo je živý organismus a musíme reagovat na změny a výkyvy, ale myslím, že během let se receptura postupně vyladila a je víceméně stálá," konstatoval sládek pivovaru Svatopluk Vrzala.
Recept na třináctistupňový speciál znají jen čtyři lidé. Vaří se ze speciálního světlého ječného sladu, žateckého chmele poloraný červeňák a v přesně daný okamžik se do mladinové pánve přidává speciální bylinný výluh. Pivovar prozrazuje pouze to, že jeho součástí je kopřiva a na jednu 500litrovou várku je zapotřebí asi pět litrů.
Dlouhý proces přípravy
"Přesné dávkování koncentrovaného výluhu je výrobním tajemstvím. Musí se hlídat čas kontaktu bylin s vroucí vodou, abychom dosáhli patřičné kvality a koncentrace," uvedl manažer kvality společnosti Heineken Jiří Brňovják.
Po uvaření pivo osm dnů kvasí a několik týdnů dozrává při teplotě kolem jednoho stupně Celsia. Po filtrování se do něj přidává ještě likér kvůli barvě.
Heineken je třetí největší česká pivovarnická skupina a její zisk stoupl v roce 2017 zhruba o 23 procent na 206,4 milionu korun. Tržby Heinekenu klesly podle výroční zprávy o 1,7 procenta na 3,13 miliardy korun. Výroční zprávu za rok 2018 skupina nezveřejnila. Do skupiny patří pivovary Krušovice, Velké Březno a Starobrno. Jednotlivé pivovary samostatné výsledky neuvádějí.
_480x270.jpg "Česká tajenka")
_480x270.jpg "Česká tajenka")
