Změny klimatu se negativně podepisují také na kvalitě produkce francouzských sýrů. Důvod je jednoduchý: vlivem sucha není dostatek čerstvé trávy, na které se krávy jakožto producenti mléka pasou. Informoval o tom server The Telegraph.
Saint-Nectaire, Bleu d'Auvergne, Laguiole či Epoisses. Podle výrobců těchto slavných francouzských sýrů se kvůli suchu stává fyzicky nemožné dodržovat přísná pravidla výroby. Apelují tak na kontrolní potravinářské úřady, aby přísné podmínky zmírnily, a oni tak nadále mohli prodávat sýry pod jejich původními, exkluzivními jmény.
"V letošním roce byla polovina francouzských mléčných výrobků s chráněným označením původu zasažena suchem," upozornil předseda národní komise udělující chráněná pojmenování výrobků Patrick Chassard.
Zemědělci ve středním regionu Auvergne se potýkali od loňského září s minimem srážek, a proto byli nuceni už v červenci sáhnout do svých zásob sena, aby mohli dostatečně nakrmit dobytek. To obvykle dělávají až na podzim.
Utrpení reputace
"Abychom dosáhli na označení 'laguiole', musejí naše krávy zůstat v prériích minimálně 120 dní. V normálních letech tam jsou 150 dní, v roce 2019 to bylo v průměru 100 dní, protože nepršelo. Nemají se na čem pást. Ze stejného důvodu jsme nebyli schopni pokosit dostatek krmiva," řekl jeden ze zemědělců Paul Lavialle.
Místní orgán Inao, který vypracovává pravidla pro produkci sýrů, jim nakonec vyhověl a povolil výjimku, takže zemědělci mohli část krmiva nakoupit mimo svou oblast a zároveň snížit počet dní pro pasení krav na pastvinách. Neřeší to však riziko v podobě utrpení reputace regionu, který si zakládá na výrobě vysoce kvalitního mléka, z něhož se pak dělají sýry.
"Udělení těchto výjimek se nemůže stát normou, protože to poškozuje systém označení a trvalý závazek k produktu a dané zeměpisné oblasti v kombinaci s přísnými metodami. Budeme se muset přizpůsobit, protože tyto výjimečné epizody (sucha, bouřky, silné deště), které komplikují život na našich farmách, se opakují," uvedla Aurélien Vorgerová, vedoucí členka unie vyrábějící sýry Bleu d’Auvergne.
_480x270.jpg "Česká tajenka")
