Buchty
35 – 45 ks
Suroviny na těsto:
1 kg hladké mouky
120 g cukru
kůra z jednoho citronu
8 g soli
špetka muškátového oříšku
špetka mletého hřebíčku
100 g másla do těsta
6 žloutků
400 ml plnotučného mléka
20 g droždí
200 g másla nebo čistého sádla do pekáče
Náplně dle chuti:
hrušková povidla
švestková povidla
maková náplň
tvarohová náplň
ovoce
ořechová náplň
Postup:
Do vlažného mléka (37°C) rozpustíme cukr. Nadrobíme droždí a necháme 10 minut nakynout.
Do mísy dáme prosetou mouku, cukr, sůl, koření, citronovou kůru a vše promícháme na sucho.
K nakynutému kvásku přimícháme rozpuštěné máslo a žloutky.
Zaděláme těsto – propracováváme až do momentu, kdy se již nelepí na stěnu mísy. Těsto přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě vykynout.
Vykynuté těsto na vále rozdělíme do hromádek, do každé dáme náplň, dobře uzavřeme a sázíme do pekáče s rozpuštěným sádlem, poté opět přikryjeme utěrkou a necháme vykynout.
Pečeme při teplotě 190°C asi 20 – 30 minut.
Po upečení vyklopíme na prkénko – buchty se pocukrují a můžeme podávat – podávají se otočené spodkem nahoru.
Šodó (omáčka k buchtám)
3 žloutky
4 lžíce cukru krupice
1 vanilkový cukr nebo 1 vanilkový lusk
2 ml kvalitního bílého vína (možno nahradit jablečným džusem)
Do mísy dáme všechny suroviny, mísu položíme nad hrnec s vařící vodou a šleháme do zhoustnutí.
