Spaghetti bolognese
Omáčka "Bolognese" /čti boloňéze/
Suroviny na 10 porcí:
1kg mleté zadní hovězí maso
0,3 kg celer
0,3 kg mrkev
0,3 kg cibule
0,1 kg sušené houby
50 g česnek
0,1 l olej
0,5l červené víno
2 kg loupaná rajčata
sůl, pepř
bobkový list
tymián, rozmarýn, petrželová nať, list pórku,
nové koření, celý pepř
Postup:
Celer, mrkev, cibuli nakrájejte na jemno. Zeleninu orestujte na oleji v pořadí celer, mrkev do zlatova, pak přidejte cibuli a až začne cibule zlátnout, přidejte maso a důkladně ho rozdělte vařečkou. Osolte a opepřete. Maso je dobře orestované až se dobře od sebe oddělí a nelepí se k sobě. Zastříkněte červeným vínem.
V tomto momentě přidejte loupaná rajčata.
Do plátěného ubrousku vložte celý pepř, bobkový list a nové koření. Ubrousek svažte režnou nití do uzlíčku a vložte do omáčky. Do listu pórku zabalte bylinky a česnek, svažte pevně motouzem a vložte do omáčky. Houby mezitím namočte v troše vody a v momentě kdy jsou měkké, vložte k masu i s vodou.
Takto mírně vařte cca 2 hodiny. Je nutné občas omáčku zamíchat.
