Španělský ptáček s rýží

Na 4 porce potřebujeme:

4 plátky x 200 g hovězího zadního nebo nízkého roštěnce

300 ml silného masového vývaru

sůl

pepř

4 středně velké nakládané okurky (sladkokyselé, průměr 1,5 cm, délka 4-5 cm)

4 vrchovaté lžičky kvalitní hořčice

8 plátků kvalitní, masem prorostlé anglické slaniny nebo italské slaniny Panceta

2 lžičky nakládaného zeleného pepře

2 lžíce oleje na restování

3 velké cibule

200g (cca půl plechovky) italských rajčat Pelati – loupaná, mohou být už i krájená

2 slané ančovičky (sardelky)

2 lžíce másla na zjemnění omáčky

1 lžíce mouky

Z každého plátku masa odstraníme blanky a přebytečný tuk. Opatrně naklepejte paličkou na maso.

Osolte, opepřete (z obou stran). Potřete hořčicí. Na každý plátek položte plátky anglické slaniny.

Položte celou okurku, posypte několika kuličkami nakládaného zeleného pepře a pevně zarolujte. Okraje roládek pomocí tenkých kovových jehlic upevněte

Cibuli nakrájejte na kostičky.

Vložte ptáčky do pánve a zprudka je orestujte ze všech stran. Vytáhněte je z pánve a ihned vsypte nakrájenou cibuli a restujte ji do tmavohnědé barvy. Cca 20-30 minut. Přidejte nakrájená loupaná rajčata z plechovky, ančovičky a zamíchejte. Zalijte vývarem a vložte zpět orestované ptáčky.

Přikryjte poklicí a duste na mírném plameni do měkka – tedy cca 45 – 60 minut – podle velikosti ptáčků a kvality masa.

Omáčku propasírujte a zahustěte moučným máslem (mouka smíchaná s máslem). Uveďte k varu, ztlumte a vařte cca 10 min.

Dušená rýže

2 šálky dlouhozrnné rýže (velikost šálku cca 2 dcl)

2 lžíce oleje

5 šálků masového nebo zeleninového vývaru

1 malá cibulka

3 hřebíčky

sůl

Rozehřejte olej a rýži pražte doběla. Přidejte na kostičky nakrájenou cibuli a ještě chvilku restujte. Zalijte 5 šálky vody, přilijte hřebíček, uveďte k varu, přikryjte poklicí a ztlumte na minimum.

Duste ji cca 30 minut.

Dohotovení

4 křepelčí vajíčka uvařená natvrdo

8-12 cherry rajčátek orestovaných na oleji