-mala_1999x958.jpg)
26. DÍL - Sváteční menu
BAŽANTÍ PRSÍČKA NA ŠALOTCE A ČESNEKU A ZÁMECKÁ KAŠE
bažantí prsa
tymián, rozmarýn
zelené fazolky
šalotka
česnek
slanina
sůl, pepř
rajčata
cukr
bažantí šťáva
hustší bramborová kaše
Na oleji opečeme osolená a opepřená prsíčka, otočíme a necháme dojít.
Opečeme kostičky slaniny, přidáme fazolky, osolíme.
Šalotku a česnek opečeme na pokrájené slanině, nakonec přidáme čtvrtky rajčat bez pecek. Zalijeme šťávou z bažanta, přidáme pepř, sůl, tymián.
Pusinky z bramborové kaše dáme zapéct do trouby. Vyndáme, přidáme sos se šalotkou, na to fazolky se slaninou a bažantí maso.
ZAJEČÍ STEHNO DLE SV. HUBERTA
zaječí stehno
čerstvé brusinky
brusinková marmeláda
šalotka
sůl, pepř
rozmarýn
smetana
kořenová zelenina
červené víno
divoké koření
slanina
cukr
olej
koblížky obalené v medu a sekaných mandlích
Zaječí stehno vykostíme, osolíme, opepříme a opečeme z obou stran, uvnitř s proužkem špeku. Na pánev dáme orestovat špek, šalotku, rozmarýn a kořenovou zeleninu. Vše přendáme na olej do pekáče, přidáme brusinky, brusinkovou marmeládu, zalijeme vínem, přidáme divoké koření. Vložíme opečené maso s výpekem a dáme do trouby na 180°C a pečeme asi hodinu a půl. Ke konci zalijeme smetanou a provaříme.
Do pánve dáme olej, kolečka mrkve, sůl, cukr a necháme zkaramelizovat. Přidáme celer, petržel, šalotku a zbytek brusinek.
Podáváme maso s omáčkou, zeleninu s brusinkami a k tomu koblížky. Zdobíme tymiánem.
ROZINKOVÝ KOLÁČ
250 g hladké mouky
250 g měkkého tvarohu
100 g cukru krystal
1 vejce
100 g másla
100 g marcipánu
100 g rozinek
100 g kandované kůry
mandle (plátky)
½ prášku do pečiva
špetka soli
½ lžičky tlučeného kardamonu
0,5 ml rumu
máslo
cukr moučka
Rozinky a kandovanou kůru zalijeme rumem.
Do robota dáme 1 vejce, cukr krystal, 100 g povoleného másla a šleháme do krému. Přidáme tvaroh, plátky mandlí, hladkou mouku, rozinky a kůru s rumem, kardamom, marcipán na kousky, špetku soli a prášek do pečiva. Těsto vytvarujeme na pomoučeném vále, dáme na pečící papír. Pečeme na 160 °C 50 min.
Vyndáme, propícháme párátkem a potřeme vydatně máslem. Posypeme práškovým cukrem.
LESNÍ MEDOVINA DLE DĚDY KALUŽNÉHO
černý čaj
vodka
med
hřebíček
badyán
skořicový cukr
citron
Do kastrůlku dáme skořicový cukr, pokrájenou kůru z citronu, med, hřebíček, badyán, plátky citronu, tmavý čaj a přivedeme k varu. Přilijeme vodku, podáváme v hrnku s plátky citronu.
25. DÍL - Vánoce
ZAUZENÁ KACHNA SE SMETANOVÝM KŘENEM
zauzená kachní rolka
olivový olej
citron
pomeranč
rajče
čerstvý salát (polníček, frizé)
cukr
sůl
křen čerstvý a smetanový
tmavý balsamico krém
Balsamico krém šleháme do zhoustnutí s pomerančovou a citronovou šťávou, olivovým olejem, solí a cukrem.
Kachní uzenou rolku pokrájíme na plátky.
Rajče pokrájíme na čtvrtky, odstraníme semínka a naplníme směsí čerstvého a smetanového křenu, dochutíme cukrem a solí.
Salát smočíme v dresinku a podáváme s kachnou a lodičkami rajčat s křenem.
KRÉMOVÁ POLÉVKA Z UZENÉ RYBY
uzená ryba
citron
cukr, sůl
hladká mouka
muškátový květen
rybí vývar
smetana
máslo
čerstvý kopr
sekaná petržel
Makrelu zbavíme kůže a kostí. Do hrnce dáme máslo, hladkou mouku a zalijeme rybím vývarem. Dochutíme solí, cukrem, zjemníme smetanou a provaříme. Dochutíme muškátovým květem, citronovou šťávou, přidáme rybí maso a rozmixujeme.
Na másle osmažíme kostičky housky. Polévku v talíři zdobíme kousky rybího masa, koprem a smaženými krutony.
MEDAILONKY Z TUŇÁKA NA VINNÉM RIZOTU S TOMATOVOU OMÁČKOU
steaky z čerstvého tuňáka
čerstvé bylinky
mangold salát
olivový olej
bílé víno
pepř, sůl
cukr
šalotka
česnek
citron, limetka
rajské pyré
cherry rajčátka
šafránová předvařená rýže
smetana, šlehačka
máslo
šafránové nitě
čerstvý kopr
Rýži na rizoto předvaříme, zaléváme bílým vínem, přidáme šafrán, máslo, cukr, citronovou šťávu a šlehačku.
Na olivovém oleji orestujeme šalotku, plátky česneku, přidáme rajské pyré.
Na další pánvi na másle a cukru, šťávě z citronu a limetky orestujeme půlky cherry rajčat a pokrájený mangold. Vyndáme. Steaky z tuňáka opepříme, pokapeme citronovou šťávou a na olivovém oleji opečeme z obou stran s čerstvými bylinkami na medium, vypneme a necháme dojít. Podáváme s rýží, tomatovým sosem a mangold salátem s rajčaty.
KRŮTÍ ŘÍZEČKY S BRAMBOROVÝM SALÁTEM SE ZAKYSANOU SMETANOU
krůtí prsa
vejce
polohrubá mouka
strouhanka
parmazán
creme fraiche
olivový a řepkový olej
nakládaná cibulka
plochá petržel
uvařené brambory (rohlíčky)
cukr
sůl
ocet
zelené fazolky
smetana
citron
Do mísy dáme zakysanou smetanu (creme fraiche), šlehačku, rozšleháme, ochutíme octem, cukrem, solí, přidáme brambory, cibulky, fazolky pokápnuté olejem, sekanou petržel, pepř a necháme odležet.
Řízky pokrájíme, naklepeme, osolíme a obalíme v polohrubé mouce, vejcích a strouhance smíchané s parmazánem (1/3 sýr, 2/3 strouhanky). Smažíme pozvolna a necháme okapat. Podáváme s vychlazeným bramborovým salátem a zdobíme citronem.
BANÁN SPLIT
banány
hořká tekutá čokoláda
šlehačka
vanilková zmrzlina
cukr moučka
Na misku nalijeme čokoládu, přidáme zmrzlinu, po stranách půlky banánu, polijeme čokoládou, posypeme cukrem a navrch dáme šlehačku. Dozdobíme čokoládou.
24. DÍL - Použij listové těsto
MASOVÝ ŠTRŮDL SE ŽAMPIONY
500 g mletého vepřového masa
1 balení listového těsta
1 cibule
3-4 str. česneku
hrst žampionů
3 lžíce rajského protlaku
1 červená paprika
1 žlutá paprika
1 zelená paprika
3 lžíce petržele
6 lžic strouhaného sýra
sůl, pepř
sladká paprika
1 vejce
olej
cukr
papír na pečení
V hrnci na oleji orestujeme pokrájenou cibuli, papriky, česnek, přidáme mleté maso a pokrájené žampiony. Osolíme, opepříme, přidáme mletou papriku, rajské pyré a lehce cukru. Posypeme sekanou petrželí a vychladíme. Těsto na pečícím papíru potřeme olejem, posypeme sýrem a na to vložíme masovou směs. Znovu posypeme sýrem, petrželí a zabalíme. Potřeme vajíčkem a ještě navrch dáme zbytek sýra. Pečeme na 180°C 40-45 min.
ZÁVIN Z LISTOVÉHO TĚSTA NA MYSLIVECKÝ ZPŮSOB
listové těsto
mleté vepřové a kůzlečí maso
slanina
zelené fazolky
1 vejce
olej
rajče
hladká mouka
sůl, pepř
houbová omáčka
Z těsta na pomoučněném vále vyválíme čtverce. Smícháme mleté maso, sůl, pepř, vodu, vejce, vložíme na těsto a zabalíme. Propícháme na několika místech a vložíme do zapékací mísy na olej. Pokapeme olejem na povrchu a pečeme v troubě na 180 °C 10 min, stáhneme na 90 °C a dopečeme.
Na pánev dáme slaninu, přidáme fazolky, sůl, pepř a restujeme. Nakonec orestujeme rajče na ozdobu.
Na talíř dáme tmavou silnou houbovou omáčku, na to fazolky se slaninou a porce závinu. Zdobíme rajčátkem.
PEČENÉ HRUŠKY V LISTOVÉM TĚSTĚ
1 balení listového těsta
4 větší hrušky
200 g tvarohu
120 g hrozinek
smetana
1 vejce
1 lžíce medu
vanilkový cukr
mletá skořice
práškový cukr
aspik z červeného vína
Smícháme měkký tvaroh, 2 žloutky, smetanu, hrozinky a cukr.
Oloupané hrušky bez jadřince rozpůlíme, nařízneme na pruhy.
Těsto vyválíme a rozřízneme na čtverce, zvedneme okraje, vložíme náplň, na to dáme hrušky, pokapeme medem, posypeme vanilkovým cukrem a skořicí. Okraje potřeme bílkem a dáme do trouby na 180 °C na 15-20 min. Vyndáme, posypeme moučkovým cukrem.
ŘEDKVIČKY PO LESNICKU
ředkvičky
jarní cibulka
miska cibule
4 stroužky česneku
husí sádlo
dětská krupička
4 vajíčka
mletý kmín
sůl, pepř
plochá petržel
topinky
Na husím sádle orestujeme cibuli najemno, plátky česneku a ředkviček. Přidáme mletý kmín a prosypeme dětskou krupičkou. Opepříme, posypeme pokrájenou jarní cibulkou a přidáme 4 vejce. Podáváme s topinkou.
23. DÍL - Kombinuj hovězí a vepřové maso
GULÁŠ STARÉHO VOZKY
½ kg hovězího masa
½ kg kančího masa
½ kg cibule
4 lžíce vepřového sádla
4 str. česneku
4 lžíce sladké papriky
rajský protlak
½ l červeného suchého vína
1 lžička strouhané citronové kůry
1 lžička pálivé papriky
sůl, pepř
2 vejce
nakládané brusinky
paprikový glanc
Do hrnce na sádlo dáme pokrájenou cibuli a necháme změknout. Přidáme kmín, lehce osolíme a přidáme hovězí maso. Přiklopíme a dusíme ve vlastní šťávě. Později přidáme kančí a dusíme asi 1,5 hod. Přidáme sladkou a pálivou papriku, rajský protlak, přisolíme, opepříme, zalijeme vínem a necháme hodinku probublávat. Dochutíme strouhaným česnekem a strouhanou citronovou kůrou.
Na oleji si usmažíme sázené vejce.
Guláš podáváme se sázeným vejcem a topinkou s brusinkami. Pokapeme paprikovým glancem.
CIKÁNSKÝ BIFTEK A PEČENÉ BRAMBORY
600 g mletého masa (¾ vepřového, ¼ hovězího)
zeleninové lečo
2 rajčata
červená a bílá cibule
zelená paprika
2 kapie
sůl, pepř
mletá paprika
rajský protlak
hořčice
česnek
špek
brambory ve slupce
husí sádlo
plochá petržel
zelená chilli paprička
topinka
rozmarýn
Do mísy dáme směs mletého masa, pepř, mletou papriku, protlak, hořčici, husí sádlo,špek, sůl, lehce cukru a promícháme. Vytvarujeme 2 bifteky a zapečeme na sádle na pánvi z obou stran. Dáme do trouby na 180°C na 15-20 min, stáhneme a dopečeme.
Na sádle opečeme kostky špeku, cibuli, barevné papriky, sekaný česnek a rajčata. Přidáme mletou papriku, lehce cukru, soli, posekané chilli papričky a hotové lečo.
Brambory pečené v popelu orestujeme na výpeku ze špeku, přidáme rozmarýn.
Na talíř dáme zeleninovou směs, topinku, na to biftek, brambory a zdobíme kolečky červené a bílé cibule, křupavým špekem a rozmarýnem.
KŘUPAVÉ ASIJSKÉ JARNÍ ZÁVITKY
500 g mletého masa mix
čerstvý zázvor
1 lžíce mletého česneku
1 lžička sezamového oleje
1 l oleje na smažení
hladká mouka
2 lžíce vody
150 g strouhaného zelí
1 kedlubna
1 mrkev
pórek
rýžové nudle
8 rýžových placek
sojové klíčky
Sos:
sladká chilli omáčka
rýžový ocet
chilli
voda
Nastrouháme zázvor a 3 stroužky česneku najemno, dáme na pánev s olejem a vložíme mleté maso. Zprudka orestujeme, osolíme, přidáme mrkev, zelí, kedlubnu, pórek, sojové klíčky, promícháme, osolíme, dáme trochu sezamového oleje, předvařené nudle, znovu promícháme a necháme vychladnout. Rýžové placky namočíme ve vlažné vodě s pár kapkami oleje na minutu. Měkké placky necháme okapat a rozložíme na vál. Vložíme náplň a zabalíme závitky. V misce uděláme těstíčko z mouky a vody. Obalíme závitky a smažíme do křupava. Necháme okapat. Podáváme se sosem.
CUKETOVÉ ZELÍ
cuketa
květy cukety
husí sádlo
hladká mouka
česnek
sůl, pepř
cukr
2 cibule
ocet
Cibuli nakrájíme najemno, dáme restovat na sádlo, přidáme kmín, sekaný česnek a zaprášíme moukou. Přidáme cuketu, zakápneme octem, trochou vody a dusíme. Dochutíme solí, cukrem a pepřem. Zdobíme cuketovými květy.
22. DÍL - Indie
KUŘE PAKORA
1 kuře
limetka
sůl, pepř
3 str. česneku
2 zelené chilli papričky
2 cibule
čerstvý zázvor
1 lžička římského kmínu
1 lžička mletého chilli
kurkuma
olej
1 lžička fenyklu
hrst petržele
1 lžíce mletého koriandru
3 lžíce hladké mouky
3 lžíce kukuřičné mouky
Kuřecí prsa pokrájíme na menší kousky, přidáme šťávu z limetky, osolíme, promícháme a necháme 20 min odležet. Zázvor, cibuli a chilli papričky pokrájíme najemno, česnek nastrouháme najemno. Přidáme pepř, kurkumu, mleté chilli, koriandr, fenykl a římský kmín, olej, kukuřičnou a hladkou mouku. Smícháme, přidáme sekanou petržel a vytvarujeme kuličky. Smažíme v rozpáleném oleji. Podáváme s čerstvou pokrájenou zeleninou.
KUŘE TANDORI DLE INDÍRY GHÁNDÍ
jumbo krevety
2 kuřecí stehna
vejce
kari masala
kari
chilli pasta
bílý jogurt
řapíkatý celer
mrkev
červená cibule
kapie
česnek
citron
sůl, pepř
cukr
olej
pomerančovo-zázvorový rosol
medová omáčka
rajčatové pyré
Ozdoba:
kokos
smažená plochá petržel
stříbrné kuličky
V míse vyšleháme 2 vejce, přidáme jogurt, kari, kari masalu, strouhaný česnek, chilli pastu.
Kuřecí stehna nařízneme v kloubu a prořežeme. Prosolíme, vetřeme česnek, vložíme do mísy s jogurtem a obalíme ve směsi. Do misky na olej kuře vložíme a pečeme v troubě 25 min.
Na olivový olej dáme medovou omáčku, rosol, protlak, chilli pastu, kapii na kostičky, posekaný česnek a restujeme. Přidáme spařené krevety a opečeme.
Podáváme s indickým chlebem a rýží, omáčkou z jogurtu a chilli s čerstvými kousky řapíkatého celeru a proužky mrkve, zdobíme kokosem, smaženou petrželí, citronem a stříbrnými kuličkami.
CUKETOVÉ PALAČINKY NASLANO
800 g cukety
2 hrnky hladké mouky
1 hrnek smetany
6 lžic oleje
špetka soli a pepře
3 vejce
plochá petržel
zakysaná smetana
Cuketu oloupeme a nastrouháme najemno.
V míse vyšleháme vejce, přidáme cuketu, sůl, mouku, pepř a smetanu, umícháme těstíčko. Palačinky pečeme z obou stran na oleji.
Na palačinku dáme zakysanou smetanu. Zdobíme nasekanou petrželkou.
KRÁLIČÍ ŘÍZEČKY
medailonky z králičího masa
strouhanka
vejce
polohrubá mouka
sůl, pepř
olej
zelený salát
salátová okurka
rajčata
citron
červená cibule
petržel
olivový olej
Medailonky osolíme, opepříme a obalíme v trojobalu, nakonec ještě jednou ve vejci. Osmažíme na oleji a necháme okapat. Na talíř nakrájíme čerstvou zeleninu, osolíme, opepříme, přelijeme olivovým olejem, prokápneme šťávou z citronu a navrch dáme řízečky. Ozdobíme kolečky citronu a petrželkou.
21. DÍL - Uzenina
NEJOBLÍBENĚJŠÍ JÍDLO KANCLÉŘE KOHLA
vepřový žaludek menší velikosti
1 kg brambor A tvrdších
4 cibule
jarní cibulka
1 pórek
1 mrkev
2 lžíce másla
600 g vepřového bůčku
300 g uzeného masa
500 g vepřové plece
miska mletého hovězího a vepřového masa
2 vejce
plochá petržel
pepř, sůl
mletý muškát
majoránka
mletý kmín
plátky toastového chleba
bobkový list
celý pepř
4 str. česneku
Příloha: kysané zelí, bramborová kaše, smažená cibulka
Na másle orestujeme 10-15 min pokrájenou cibuli, pórek, jarní cibulku, strouhanou mrkev a česnek. Brambory na kostičky necháme 3 min přejít varem, scedíme a dáme do misky. Přidáme mleté maso, bůček, plec a uzené, osolíme. Přidáme orestovanou zeleninu, kmín, majoránku, vejce, 3 toasty namočené ve vodě a promícháme. Naplníme žaludek a sešijeme. Vložíme do osolené vroucí vody s bobkovým listem a pepřem, táhneme 3,5 hod.
Nakrájíme na plátky. Podáváme s kaší posypanou smaženou cibulkou a zelím.
DOMÁCÍ HUSÍ KLOBÁSA
mleté maso (2/3 husího a 1/3 vepřového)
husí prsa
česnek
červená paprika
cukr
husí sádlo
sůl, pepř
mletý kmín
bílé víno
olej
Z prsou sundáme kůži, vyřízneme prsa a pokrájíme je. Do mísy dáme mleté maso, prsa, přilijeme vodu, přidáme sladkou papriku, sůl, strouhaný česnek, trochu cukru, mletý kmín a promícháme.
Naplníme střívko, zavážeme a dáme s rozmarýnovou větvičkou do udírny na 2 hod zaudit. Klobásy vyndáme a ještě 5 min povaříme.
Kůžičky opečeme dokřupava na sádle, osolíme a necháme okapat.
Podáváme se šťouchaným bramborem s cibulkou, zdobíme křupavou kůžičkou, červenou paprikou, česnekem. K tomu zelný salát s křenem.
OPEČENÉ JEDNOHUBKY S PAŽITKOVÝM KRÉMEM, ŘEDKVIČKAMI A SLANINOU
plátky sendviče nebo toastového chleba
200 g smetanového sýra
pažitka
ředkvičky
200 g plátkové anglické slaniny
pepř, sůl
Pokrájíme ředkvičky, pažitku a dáme do mísy s taveným smetanovým sýrem, smícháme. Na 2 plátky slaniny položíme toast, namažeme směsí, opepříme, zabalíme do ruličky a spíchneme párátky. Přepůlíme. Jednohubky dáme na plech s pečícím papírem a dáme do trouby na 200-220 °C na 15 min.
20. DÍL - Karel IV.
HRACHOVÁ KAŠE S MOUČNÝMI PLACKAMI A BAŽANTÍM MASEM
1 bažant
sůl, pepř
1 velká cibule
1 velká mrkev
sádlo
1 str. česneku
jalovec
tymián, rozmarýn
šalvěj
med
2 lžíce olivového oleje
Kaše:
300 g hrachu
3 cibule
1 lžíce hrozinek
sůl
2 lžíce medu
sádlo
Placky:
hladká mouka
mléko
smetana
sůl
Dáme vařit hrách, přidáme cibuli na čtvrtky. Když je uvařený doměkka, přidáme med a hrozinky.
Do pekáče dáme cibuli, mrkev, česnek, jalovec, tymián, rozmarýn a šalvěj.
Bažanta prosolíme, propepříme, pokapeme sádlem a dáme na hodinu do trouby na 160-170 °C. Podléváme.
V míse smícháme mouku, sůl, trochu sádla, mléka, smetany, z hustšího těsta děláme placky a opékáme na sádle z obou stran.
SRNČÍ HŘBET NA VÍNĚ S LESNÍ SLUKOU DLE KARLA IV.
srnčí hřbet
sluka lesní
cibule
povidla
hroznové víno
jablko
červené víno
divoké rozvařené brusinky
sůl
cukr
med
kančí sádlo
jalovec, divoké brusinky, jeřabiny
lektvar (červené víno, švestky, jablka, bylinky, skořice, hřebíček)
Hřbet nařízneme, lehce prosolíme a ocukrujeme.
Na pánev dáme kančí sádlo a zprudka opečeme, do sluky vložíme jablko, rozmarýn a přidáme ji zabalenou v pergamenu k srnčímu. Do pekáče dáme srnčí, sluku, jalovec, divokou brusinku, jablko na kostky. Pečeme na 200°C, stáhneme na 150°C.
Připravíme omáčku. Do hrnce dáme kančí sádlo, jeřabiny, cukr, cibuli a necháme zkaramelizovat, přidáme povidla, zalijeme lektvarem, přisolíme.
Na mísu dáme omáčku, srnčí, sos z pekáče s jablky, sluku, přelijeme medem a ozdobíme hroznovým vínem a brusinkami. Podáváme s nočky.
PALAČINKY S OŘECHY A HROZINKAMI
Těsto:
hrnek mléka
½ hrnku minerálky
3 vejce
hrnek mouky
špetka soli
máslo
Náplň:
hrnek sekaných vlašských ořechů
hrnek mléka
2 lžíce hrozinek
2 lžíce medu
1 lžíce hnědého cukru
½ lžičky skořice
šlehačka
čokoláda
moučkový cukr
Smícháme ořechy, hrozinky a rozmixujeme na pastu. Namažeme na připravené palačinky a zabalíme. Zdobíme čokoládovou polevou, šlehačkou, moučkovým cukrem, hrozinkami a ořechy.
POHANKOVÁ KAŠE SE SUŠENÝMI ŠVESTKAMI A MEDEM
sušené švestky a meruňky
vlašské ořechy
mák
cukr
sůl
máslo
med
Pohanku povaříme 10 min. a necháme odpočinout. Do rendlíku dáme máslo, švestky, meruňky, pohanku, med a lehce soli.
Mák utlučeme v hmoždíři.
Pohanku s ovocem posypeme mákem, ozdobíme švestkami a vlašskými ořechy, pokapeme medem.
19. DÍL - Večeře na španělský způsob
KRÁLÍK NA ŠAFRÁNU SE SMAŽENÝM BRAMBOREM S MOJO OMÁČKOU
1 králík (2 kg)
4 cibule
3 str. česneku
100 ml olivového oleje
sůl, pepř
šafrán
3 lžíce rajského protlaku
250 ml suchého bílého vína
250 ml vývaru
1 bobkový list
tymián
plochá petržel
1 kg malých brambor (malé tvrdší A)
sůl
2 chilli papričky
1 lžička soli
½ lžičky mleté pikantní červené papriky
½ lžičky kmínu
1 str. česneku
hrnek oleje
1 červená paprika
100 ml bílého vinného octa
smetana
V pekáčku na oleji opečeme osolené a opepřené porce králíka z obou stran, přidáme stroužky česneku, cibuli, tymián, petržel, šafrán, rajský protlak, lehce podlijeme vínem a vývarem. Dáme do trouby na 1 h, zpočátku na 220°C, poté stáhneme na 160°C.
Oloupané brambory předvaříme, nakrájíme a na oleji osmažíme do zlatova.
Připravíme si mojo omáčku: pokrájíme papriku, chilli papričky, petržel a česnek. Do mísy nalijeme bílý ocet, olivový olej, vyšleháme. Přidáme smetanu, mletou papriku, osolíme, opepříme, přidáme pokrájenou zeleninu.
NADÍVANÉ MLÉČNÉ SELÁTKO A LA TOLEDO
selátko
4 vejce
míchaný koktejlový kompot
čerstvý trhaný salát s jedlými kytkami
plochá petržel
tymián, rozmarýn
kostky housky
ananas
sůl, bílý pepř
olej
máslo
muškátový oříšek
smetana
citron
pomeranč
cukrový meloun
vepřový vývar
bílé víno
Do mísy dáme housku, zvlhčíme smetanou, přidáme 4 vejce, muškátový oříšek, pepř, sůl, sekanou petržel, tymián, rozmarýn, máslo a promícháme v nádivku.
Sele prosolíme, propepříme a naplníme nádivkou. Zapečeme na oleji s bylinkami, zprudka na 250°C, pak stáhneme na 140-150°C, podléváme vepřovým vývarem a bílým vínem.
Připravíme salát: do mísy nalijeme olivový olej, citronovou a pomerančovou šťávu, lehce osolíme a vyšleháme dresink. Cukrový meloun a ananas pokrájíme na kostky, přidáme do zálivky. Dále přidáme míchaný kompot a salát pokapaný olivovým olejem. Promícháme.
ZAPEČENÉ BROSKVE
miska pokrájených broskví
100 g sekaných mandlí
4 cl brandy
3 vejce
3 lžíce cukru
4 lžíce moučkového cukru
2 lžíce másla
Na másle opečeme pokrájené broskve prosypané cukrem. Dáme do zapékací misky.
Vyšleháme tuhý sníh z bílků, přidáme 4 lžíce práškového cukru, přisypeme mandle, vmícháme 3 žloutky. Na broskve nakapeme brandy. Sníh dáme na broskve a zapečeme v troubě 15 min na 200 °C.
Pocukrujeme a ozdobíme.
ŠPANĚLSKÁ OMELETA S HUSÍMI JÁTRY
husí játra
3-4 vejce
cibule
sůl, pepř
pažitka
kapie
kyselá okurka
kypřící prášek
polohrubá mouka
olej
Na oleji orestujeme pokrájená játra, cibuli, osolíme a opepříme.
V míse rozšleháme vejce, sůl, ½ lžíce polohrubé mouky, špetku prášku do pečiva, na oleji upečeme omeletu a dáme ji dojít do trouby. Vložíme játra, přehneme napůl, zdobíme pažitkou, paprikou a kyselou okurkou.
18. DÍL - Nakrm vegetariána
BRAMBOROVO-ZELENINOVÝ KOLÁČ
200 g mraženého hrášku
150 g zelených fazolek
baby karotka
250 g brambor
1 cibule
smetana
sůl, pepř
4 lžíce extra panenského olivového oleje
10 vajec
1 lžička oregana
pečící papír
2 rajčata
rajský protlak
cukr
Na olej dáme pokrájenou cibulku, lusky, mrkev, hrách a orestujeme.
V míse rozšleháme 8-10 vajec, osolíme, opeříme, přidáme oregano, 1 dl smetany a promícháme. Zeleninu z pánve dáme do mísy s vejci, ochutíme. Nalijeme na předvařené plátky brambor do zapékací mísy. Pečeme na 160-170 °C asi 20 min.
Olej, rajčata, cukr, sůl, pepř, rajský protlak, oregano a vývar ze zeleniny provaříme. Rajský sos nalijeme na směs a dopečeme 20 min.
SRBSKÝ FAZOLOVÝ GULÁŠ
bílé a červené fazole
cibule
česnek
rajčatové pyré
sladká mletá paprika
sůl, pepř
kapie
rajče
chilli papričky
brambory
kmín
majoránka
plochá petržel
olej
cukr
vývar z paprik, rajčat a feferonek
Na oleji zpěníme cibulku, přidáme česnek, fazole, vývar z rajčat, paprik a feferonek, vodu z fazolí. Přidáme kapie, feferonky, domácí rajčatové pyré, rajče a mletou papriku. Okmínujeme plátky brambor, ocukrujeme, přidáme směs s fazolemi a provaříme. Podáváme s pečivem, zdobíme čerstvou majoránkou.
DOMÁCÍ TAMARAS POMAZÁNKA
4 plátky bílého chleba
1 cibule
sýr feta
2 dcl smetany
100 g červených jiker pstruh, losos (Tamaras)
200 ml olivového oleje
2 citrony
sůl, pepř
olivy
rozmarýn
Do misky dáme 4 toasty pokrájené na kostky a zalijeme smetanou. Dáme do mixeru, přilijeme smetanu, přidáme pepř, ½ cibulky, sýr feta, šťávu z ½ citronu, olivový olej, červené jikry a rozmixujeme. Zdobíme cibulkou, jikrami, citronem a rozmarýnem.
CARPACCIO
hovězí carpaccio
rajčata
česnek
mozzarella
černé olivy
mletá paprika
černý a bílý pepř
sůl
bazalkové pesto
olivový olej
balsamikový olej
bazalka
rukola
šampaňský balsamiko ocet
toasty
Do misky dáme olivový a balzamikový olej, pesto, česnek a vyšleháme. Přidáme sůl, cukr, lák z oliv, mletou papriku a oba pepře.
Maso nakrájíme na tenoučké plátky, vyskládáme na talíři dokola. Proložíme plátky rajčat a mozzarelly. Maso potřeme dresinkem. Rukolu postříkáme šampaňským balsamikem. Přidáme na talíř. Posypeme olivami, opepříme a zdobíme bazalkou. Podáváme s toastem.
17. DÍL - Dnes vaříme na německý způsob
KAPUSTIČKY S UZENÝM MASEM A KLOBÁSOU
200 g uzené slaniny (bůček)
2 moravské vrabce
2 klobásy
½ kg růžičkové kapusty
3 cibule
4 str. česneku
sůl, pepř
mletá paprika
olej
2 lžičky solamylu
4 brambory
2 mrkve
1 lžíce hořčice
Kapustičky dáme do hrnce s vývarem nebo vodou, přidáme plátky mrkve, klobásu, uzené maso, osolíme a povaříme 10 min.
Maso vyndáme, vývar odlijeme a zahustíme vodou smíchanou se solamylem. Dochutíme hořčicí, osmahlou cibulí a česnekem. Na pánvi opečeme plátky brambor, osolíme, opepříme, přidáme cibuli a posypeme paprikou. Směs z pánve přidáme do hrnce a vše smícháme.
Na talíř dáme porci kapustiček a poklademe klobásou, uzenou slaninou a moravským vrabcem.
VEPŘOVÉ KOLENO PO BAVORSKU
zadní vepřové koleno
cibule
česnek
jablečný křen
hořčice
husí sádlo
černé a světlé pivo
pečivo
olej
sůl, pepř
cukr
kmín
kysané zelí s brusinkami
špekové knedlíky
chmelové hlavičky
Koleno předvaříme s cibulí, česnekem, kořením a kořenovou zeleninou. Kůži nařízneme, oosolíme a okmínujeme. Do pánve dáme sádlo, cibuli, česnek, kmín a restujeme. Přihodíme chmelové hlavičky, přilijeme černé pivo a odvaříme. Lehce pocukrujeme. Koleno dáme do zapékací mísy, přidáme směs z pánve a pečeme v troubě 40 min.
Do pánve dáme sádlo, zelí s brusinkami a podusíme se světlým ležákem. Odvaříme, přidáme chmelové hlavičky, dochutíme cukrem, solí a kmínem.
Na mísu dáme zelí, kolínko, přelijeme šťávou a přidáme směs z pekáče. Podáváme s jablečným křenem, hořčicí, bavorským knedlíkem a pečivem.
MASO NA KYSELO
½ kg libového bůčku bez kůže
mrkev
4 lžíce vinného octa
pepř, sůl
celý pepř
2 bobkové listy
2 cibule
sladkokyselá okurka
zelená petržel
Do hrnce s vroucí vodou vložíme maso, osolíme, přidáme mrkev, cibuli, bobkový list, celý pepř, 5-6 lžic octa a zavaříme asi hodinu.
Maso vyndáme a do hrnce přidáme mrkev, cibuli a převaříme.
Maso nakrájíme na plátky, dáme do mísy, přidáme mrkev a cibuli uvařenou v octovém nálevu, kolečka nakládané okurky, posypeme zelenou petrželí. Podáváme s pečivem, hořčicí a křenem.
TĚSTOVINY S HOUBAMI
těstoviny
mražené houby
cibule
mletý houbový prášek
mletý kmín
černý pepř, sůl
česnek
smetana
olivový olej
rajčata
hobliny z tvrdého sýra
chilli papričky
plochá petržel
tymián
Na wok nalijeme olej, vložíme cibulku, rajče a orestujeme. Přidáme mletý kmín, směs hub i s vývarem, ochutíme houbovým kořením, pepřem, česnekem, chilli papričkami a tymiánem. Poté vložíme předvařené těstoviny, osolíme, přilijeme smetanu a provaříme, posypeme sekanou petrželí. Směs s těstovinami zdobíme rajčetem a posypeme sýrovými hoblinami, nakonec přidáme orestované lišky.
16. DÍL - Uvař oběd pro rodinu za dvě stovky
ZAPEČENÉ UZENÉ S PÓRKEM A ČESNEČKA
600 g uzené plece
6 brambor
pórek
sůl, pepř
hrnek mléka
hladká mouka
1 sladká smetana
3 vejce
2 jablka
50 g vlašských ořechů
30 g strouhanky
30 g másla
česnek
polévkové koření
majoránka sušená a čerstvá
strouhanka
Bramborové plátky vaříme v lehce slané vodě do poloměkka. Uzené maso nakrájíme na plátky, pórek na špalky a spaříme u brambor.
V kastrůlku na másle s moukou uděláme jíšku, zalijeme vývarem z hrnce, rozšleháme, přidáme mléko, smetanu a provaříme.
Zapékací mísu vymažeme máslem a vysypeme strouhankou.
Maso pokrájíme na proužky.
Brambory s pórkem dáme do mísy, na ně maso, pokrájené jablko, osolíme, opepříme. Vlašské ořechy potlučeme v hmoždíři, do ořechů přimícháme strouhanku, máslo, 2 vejce a přidáme navrch zapékací mísy. Dáme do trouby na 170°C na 20-30 minut.
Rychlá polévka: Do hrnce s plátky brambor a bramborovým vývarem přidáme majoránku, česnek na plátky, kostku bujónu, pepř a 1 rozšlehané vejce.
BRATISLAVSKÁ VEPŘOVÁ PLEC S HOUSKOVÝM KNEDLÍKEM
1 kg vepřové plece
domácí rajčatové pyré
mrkev, celer, petržel
hrášek
celý pepř, nové koření
nakládané okurky
smetana
hladká mouka
1 cibule
sůl, pepř
olej
cukr
citron
houskový knedlík
Do hrnce na olej dáme pokrájenou mrkev, celer, petržel, cibuli, nové koření, pepř a restujeme.
Maso prošpikujeme proužky mrkve, okurky, osolíme, opepříme a opečeme na zelenině v hrnci. Přidáme rajské pyré, podlijeme vodou, ocukrujeme, přiklopíme a dusíme 1 hodinu.
Maso vyndáme. Do hrnce přidáme citron. V kastrůlku na oleji připravíme jíšku, vmícháme do hrnce se zeleninou. Přidáme smetanu a provaříme.
Na pánvi orestujeme mrkev, okurku a hrášek. Podáváme s knedlíkem.
LILKOVÁ PASTA Z LIBANONU
2 lilky
2 lžíce sezamové pasty (tahini)
šťáva ze 2 citronů
pečivo
4 stroužky česneku
plochá petržel
olivový olej
koriandr
2 lžičky římského kmínu
1 chilli paprička
1 lžíce kari
sůl, bílý pepř
arabský chléb nebo pečivo
Celé lilky opečeme na olivovém oleji, vydlabeme. Pečeme 15-20 min, hmotu vyndáme do misky a smícháme s pastou.
Sezamová semínka, pepř, sůl, plátky česneku, římský kmín, koriandr, kari, petržel, olivový olej, vše rozmícháme v tahini. Podáváme s arabským chlebem.
PAPRIKOVÝ LUSK S BRYNDZOU
paprika bílá a červená
čerstvý salát
bryndza
sůl, bílý pepř
smetana
strouhaný křen
cukr
Do mísy dáme smetanu, brynzu, strouhaný křen, bílý pepř, lehce cukru, promícháme a naplníme pokrájené papriky. Zapečeme a zdobíme čerstvým salátem.
15. DÍL - Základní surovina skopové maso
SKOPOVÉ MLETÉ ČUFTY S LILKEM
0,5 kg mletého jehněčího masa
sůl, pepř
3 lžíce rostlinného oleje
2 lilky
250 g větších rajčat
1 lžička mleté papriky
1 lžička římského kmínu
3 lžíce sekané petrželky
1 lžíce oregana
1 zakysaná smetana
máta
domácí rajský protlak
cukr
2 vejce
houska
vývar
koriandr
Příloha: kuskus
Lilek nakrájíme na plátky, nasolíme z obou stran. Osušíme a opečeme na oleji..
V míse smícháme mleté maso, housku, sůl, pepř, vejce, tvarujeme čufty a opečeme na oleji.
V míse smícháme rajský protlak, sůl, cukr, mletou papriku, oregano, římský kmín, pepř, vývar a vše promícháme v sos. Rajčata s opečeným lilkem vložíme mezi čufty. Zalijeme sosem a pečeme v troubě 30 min na 180°C, stáhneme na 150°C a dopečeme. Podáváme s kuskusem. Zdobíme zakysanou smetanou, mátou a koriandrem.
SKOPOVÉ NA MAJORÁNCE S PETRŽELOVÝMI BRAMBORAMI
skopová kýta
cibule
česnek
čerstvá a sušená majoránka
sůl, pepř
smetana
olej
máslo
hladká mouka
petrželové brambory
Skopové maso osolíme, opepříme, posypeme majoránkou a dáme na základ z cibule a česneku orestovaném na oleji. Dusíme 45 min. Vedle si připravíme jíšku z másla a mouky. Do dušeného masa přidáme jíšku, smetanu, čerstvou majoránku a podusíme dohromady. Zjemníme trochou smetany, podáváme s petrželovými bramborami, zdobíme kapií.
AVOKÁDOVÝ TOAST
2 zralá avokáda
2 lžičky citronové šťávy
1 špetka chilli vloček
sůl, pepř
2 vejce
hrnek mléka
4 plátky toastu
2 rajčata
2 lžíce másla
2 lžíce oleje
čerstvá řeřicha
Avokádo vydlabeme do mísy, rozmačkáme na pastu, osolíme, opepříme, přisypeme chilli vločky, přilijeme šťávu z citronu a vše smícháme.
Toasty natřeme avokádovou pastou, přidáme kolečko rajčete a přiklopíme dalším toastem.
V míse rozšleháme vejce, osolíme, opepříme, přidáme trochu mléka a toasty obalíme. Smažíme v oleji 3min z každé strany, zdobíme čerstvou řeřichou.
VALAŠSKÉ STRAPAČKY
hotové strapačky z bramborového těsta
kysané zelí
anglická slanina
špek
cibulka
sůl, pepř
olej
rajčátka na ozdobu
Na oleji opečeme špek, slaninu a cibuli na kostičky. Vedle orestujeme rajčátka a plátky slaniny na ozdobu. Do pánve k cibuli přidáme strapačky, osolíme, opepříme a přidáme kysané zelí, promícháme, restujeme 5-6 min. Zdobíme rajčátky a slaninou.
14. DÍL - Připrav jídlo na americký způsob
TEXASKÉ CHILLI
500 g hovězího mletého masa
500 g hovězího masa
bílá a červená cibule
3 stroužky česneku
300 g rajčat ve vlastní šťávě
0,3 l piva
hrnek silnější kávy
3 lžíce rajského protlaku
hrnek vývaru
3 lžíce chilli
1 lžíce třtinového cukru
1 lžíce kakaového prášku
1 lžička oregana
1 lžíce římského kmínu
sůl, pepř
3 chilli papričky
3 kidney fazole
½ lžičky koriandru
čerstvá rajčata
citronová šťáva
Na oleji restujeme cibuli a plátky česneku. Přidáme maso na kostky a mleté hovězí, zprudka restujeme. Dochutíme solí, oreganem, římským kmínem, koriandrem, třtinovým cukrem, chilli papričkami. Přidáme kostky čerstvých rajčat, rajský protlak, kávu, vývar a pivo. Přiklopíme, vaříme asi 1,5 hod. Půl hodiny před koncem přidáme fazole.
Podáváme s pečivem.
HOVĚZÍ TOMAHAWK S HUMREM, AMERICKOU OMÁČKOU A HRANOLKY
hovězí tomahawk
humr
majonéza
přírodní rajský protlak
humrová pasta
bílé víno
mleté chilli
smetana
cibule
cukr
citron
sůl
grilovací koření (tlučený pepř, hrubá sůl, mletý muškát, nové koření)
olej
Cognac
tymián, rozmarýn
hranolky
Maso lehce naklepeme a posypeme grilovacím kořením. Prudce opečeme na oleji s rozmarýnem a tymiánem (z každé strany minutu). Dáme do trouby na 180°C, stáhneme na 85°C a necháme dojít.
Smícháme majonézu, šlehačku, bílé víno, lehce cukr, sůl, přírodní protlak, chilli, humrovou pastu, citronovou šťávu a přilijeme cognac.
Na oleji opečeme předvařeného humra rozděleného na části.
Maso podáváme na míse s humrem, omáčkou a hranolky.
TEPLÝ CUKETOVÝ SALÁT
3 středně velké cukety
1 stroužek česneku
hrst lístků bazalky, lžíce sušené bazalky
cibule bílá a červená
citron
4 lžíce oleje
sůl, pepř
toast nebo houska na kostky
Na oleji orestujeme kostky toastu.
Na olivovém oleji lehce osmahneme tenké plátky cukety. Přidáme cibulku najemno, plátky česneku, bazalku sušenou i čerstvou, hrubý pepř, bílý pepř, sůl, zakápneme olejem a citronovou šťávou. Podáváme v misce s kostičkami toastu, zdobíme rajčetem, citronem a bazalkou.
LÍVANCE S JAVOROVÝM SIRUPEM
Těsto na lívance:
hladká mouka
1 vejce
cukr, sůl
olej
prášek do pečiva
mléko
javorový sirup
čerstvé borůvky
cukr moučka
olej
Na pánvi na oleji pečeme lívance z obou stran. Na talíři pocukrujeme, posypeme borůvkami, pokapeme javorovým sirupem. Na to vkládáme další lívanec a postup opakujeme.
13. DÍL - Vytvoř sladký pokrm a použij švestky
ŠVESTKOVÁ ZEMLBÁBA
toastový chléb
300 ml mléka
200 ml smetany ke šlehání
5 vajec
80 g cukru
½ lžičky mleté skořice
sůl
500 g švestek
150 g švestkových povidel
práškový cukr
strouhanka
máslo
Vanilková omáčka:
3 žloutky
2 lžíce cukru
2 vanilkové cukry
1 lžíce kukuřičného škrobu
1 vanilkový lusk
2 hrnky mléka
V míse smícháme půlky švestek s povidly. V míse rozšleháme 5 vajec, mléko, smetanu a 2-3 lžíce cukru. Formu vytřeme máslem a vysypeme strouhankou i po okrajích, vyložíme toasty. Nalijeme směs z mísy, pokryjeme švestkami s povidly, posypeme skořicí, pokračujeme další vrstvou. Pečeme v troubě na 180°C, pak stáhneme na 140°C na asi 45 min.
Do hrnce dáme 3 žloutky, cukr, vanilkový cukr, vanilkovou dřeň, vanilkový lusk, lžíci kukuřičného škrobu, mléko a mícháme, dokud omáčka nezhoustne. Nevaříme. Vyndáme lusk.
Zemlbábu zdobíme čerstvými švestkami, polijeme omáčkou a pocukrujeme.
STAROPRAŽSKÁ ŠUNKA SE ŠVESTKOVOU OMÁČKOU A VÍDEŇSKÉ NOKY
šunka
švestková povidla
sušené švestky
čerstvé švestky
strouhaný perník
švestkové víno
cukr
olej
redukce (skořice, hřebíček, badyán, zkaramelizovaný cukr)
plochá petržel
máslo
pomeranč
vídeňské noky
Do hrnce dáme trochu oleje a máslo, jemné proužky pomerančové kůry, cukr a pokrájené čerstvé švestky. Necháme zkaramelizovat, orestujeme, přidáme sušené švestky, povidla, švestkové víno a strouhaný perník.
Na pánev dáme máslo, kolečka pomeranče, pomerančovou šťávu, zbytek sušených švestek, cukr, čerstvé švestky, švestkové víno a odvaříme, můžeme oflambovat. Použijeme na ozdobu.
Nasekáme petržel nahrubo, dáme na máslo do hrnce a prohřejeme nočky.
Na talíř nalijeme omáčku, na to plátky šunky, vídeňské nočky a navrch zdobíme oflambovanými švestkami.
KUŘECÍ NUDLIČKY V KOKOSOVÉ OMÁČCE
4 kuřecí prsa
1 červená paprika
2 mrkve
1 pórek
1 limetka
1 lžíce rýžového škrobu
sezamový olej
sušený zázvor
½ lžičky kurkumy
1 lžička chilli
200 ml kokosového mléka
100 ml vývaru
3 lžíce zakysané smetany
sůl, pepř
petržel
koriandr
rýže
Kuřecí prsa nakrájíme na plátky, osolíme a obalíme v rýžovém škrobu. Opečeme v rozpáleném woku na oleji.
Pokrájíme mrkev, cibuli, papriku a pórek. Přidáme k masu a zprudka opékáme. Přidáme šťávu z limetky, dochutíme sezamovým olejem, sušeným zázvorem, kurkumou, chilli, přilijeme vývar, kokosové mléko a 7 min odvaříme. Do zhoustlé omáčky přidáme zakysanou smetanu a nasekanou petržel. Podáváme s rýží.
ZTRACENÉ VEJCE S VINNOU OMÁČKOU
4 ztracená vejce
cibule bílá a červená
anglická slanina
česnek
mrkve
máslo
vývar
červené víno
sůl, pepř
hladká mouka
cukr krystal
olej
sůl
Na pánvi na oleji orestujeme slaninu, přidáme pokrájenou cibuli, lehce cukru, máslo, plátky česneku, prosypeme trochou hladké mouky. Přidáme strouhanou mrkev, podlijeme vývarem a vínem, 5-10 min provaříme. Přisolíme dle chuti.
Na omáčku vložíme zastřená vejce, ozdobíme opečenou slaninou, zelenou petrželí a strouhanou mrkví.
12. DÍL - Připrav oběd na ruský způsob
RUSKÁ MASOVÁ PLNĚNÁ BRAMBORA
3 syrové brambory
3 vařené brambory
4 lžíce bramborové moučky
300 g vepřového mletého masa
3 cibule
50 g slaniny
200 ml kysané smetany
2 lžíce majoránky
2 žloutky
sůl, pepř
kopr
houby
fenykl
Do mísy nastrouháme 3 syrové a 3 vařené brambory na jemno, přidáme sůl, bramborovou moučku a vypracujeme řidší těstíčko.
Mleté maso osolíme, opepříme, přidáme majoránku, žloutek, cibuli a promícháme.
Vál posypeme bramborovou moučkou, z těsta vytvarujeme placky, dovnitř vložíme maso, zabalíme a vaříme v osolené vodě 30 minut.
Na pánvi opečeme špek, plátky křemenáče a cibuli.
Plněnou bramboru překrojíme, ozdobíme zakysanou smetanou, špekem, houbami a fenyklem.
JAZYK S HOUBOVOU OMÁČKOU NA MOSKEVSKÝ ZPŮSOB
vepřový jazyk
kořenová zelenina
divoké koření (bobkový list, nové koření, celý pepř)
cibule
drcený kmín
smetana
máslo
brambory
houbový vývar
houbový prášek
bílý pepř, sůl
cukr
ocet
kopr
vařené brambory
čerstvé houby
česnek
nakládaná červená řepa
Jazyk uvaříme s kořenovou zeleninou a divokým kořením, přidáme sušený houbový prášek.
Na pánev dáme olej, máslo, drcený kmín, cibuli a česnek, orestujeme. Osolíme, přidáme kmín, houbový vývar a smetanu.
Na pánvi orestujeme pokrájené houby.
Uvařený jazyk oloupeme.
V pánvi na másle prohřejeme vařené brambory, osolíme a obalíme v sekaném kopru.
Jazyk pokrájíme, přelijeme omáčkou, přidáme koprové brambory a ozdobíme červenou řepou.
VEJCE NA MAJONÉZOVÝCH BRAMBORÁCH
3 žloutky
6 vajec natvrdo
sůl
4 vařené brambory
4 lžíce mraženého hrášku
hrnek oleje
2-3 lžíce jogurtu
citronová šťáva
1 lžička hořčice
1 cibule
ředkvičky svazek
1 jablko
2 lžíce olivového oleje
pepř, sůl
čerstvá řeřicha
čerstvý zelený salát
Připravíme majonézu. 3 žloutky, citronovou šťávu, hořčici a sůl vyšleháme s olejem, přidáme 2-3 lžíce jogurtu.
Na talíř jako podklad dáme pokrájený salát, oloupané brambory na plátky, opepříme, osolíme, polijeme majonézou, přidáme ředkvičky, hrášek, jablko pokrájené nadrobno. Nakonec kolečka cibule, překrojená vařená vejce a zdobíme čerstvou řeřichou.
SALÁT Z ČERVENÉ ŘEPY A SLANEČKŮ
syroví slanečci
slanečci naložení v cibuli
červená řepa
kopr
citron
vařené brambory
zakysaná smetana
jogurt
bílý pepř, sůl
černý pepř
cukr
jarní cibulka
olivový olej
vinný ocet s estragonem
pažitka
Do misky dáme vařené brambory a řepu na kostičky, přidáme cukr, sůl, citronovou šťávu, bílý pepř, vinný ocet, sekanou pažitku a jarní cibulku, olej, promícháme.
Syrového slanečka opečeme na oleji z obou stran, osolíme, opepříme, necháme dojit. Na talíř dáme salát se slanečky.
Ozdobíme řepou, koprem a lžící zakysané smetany.
11. DÍL - Květák a brokolice jsou zdravé převelice
KVĚTÁKOVÉ KARBANÁTKY V BRAMBOROVÉM OBALU
1 starší houska
1 cibule
1 květák
5 vajec
citron
sůl, bílý pepř
4 brambory
2 lžíce hořčice
olej
lžíce másla
1 pórek
3 mrkve
100 ml smetany
cukr
strouhaný muškátový oříšek
petrželka
hladká mouka
solamyl
Na pánev dáme máslo, housku na kostičky, cibulku.
Květák předvaříme v osolené vodě, přecedíme. Dáme do mísy, přidáme housku, rozšťoucháme, přidáme sůl, cukr, vejce a muškátový oříšek.
Do mísy nastrouháme brambory nahrubo, přidáme cibuli , sůl, pepř, hořčici, 3 vejce a těstíčko zpevníme solamylem.
Do vývaru po květáku přidáme mrkev a pórek.
V hrnci z másla a mouky uděláme jíšku, zalijeme vývarem ze zeleniny, přidáme citron, smetanu a máslo, provaříme. Do omáčky přidáme mrkev a pórek.
Lžící nabíráme směs květáku a obalíme v bramborovém těstě, usmažíme a necháme okapat.
PAŘÍŽSKÝ KVĚTÁK S MUŠKÁTOVOU OMÁČKOU A BROKOLICOVÝM PYRÉ
vařený květák a brokolice
holandská omáčka
½ citronu
brambory
cukr
sůl, pepř
smetana
slunečnicový olej
muškátový oříšek
máslo
olej
cherry rajčata
Napaříme předvařený květák a brokolici.
Do kastrůlku dáme holandskou omáčku, smetanu, sůl, cukr, citronovou šťávu, muškátový oříšek, provaříme.
Na máslo vložíme promačkané vařené brambory, přidáme smetanu, osolíme, přidáme brokolici, cukr, sůl, bílý pepř a rozmixujeme na kaši.
Na oleji orestujeme cherry rajčata.
Květák podáváme s brokolicovým pyré, muškátovou omáčkou, zdobíme rajčátky a bylinkami.
TOPINKOVÝ TEPLÝ SALÁT
1 velká cuketa
1 velká červená paprika
rajčata
cibule bílá a červená
2 stroužky česneku
hladká petržel
pažitka
4 plátky opečeného chleba
3 lžíce balsamica
6 lžic olivového oleje
sůl, pepř
sladká mletá paprika
hořčice
Na olivovém oleji opečeme z obou stran kolečka cukety, papriky, cibuli a krátce rajčata. Dáme do mísy. Vše promícháme, osolíme, opepříme, pokapeme balsamico octem, nakonec přimícháme chlebové topinky pokrájené na kostky. Ozdobíme paprikou a pažitkou.
VEPŘOVÉ MLETÉ KULIČKY V PIKANTNÍ RAJČATOVÉ OMÁČCE
kuličky z mletého vepřového masa
cibulka
2 feferonky
česnek
citron
rajčatové pyré
bílý pepř, sůl
vepřový vývar
červené víno
cukr
olivový olej
fenykl
V kastrůlku na olivovém oleji orestujeme cibuli najemno, pokrájený česnek, chilli papričku. Přidáme rajčatové pyré, bílý pepř, cukr, sůl, citronovou šťávu, vepřový vývar, víno a tymián. Zredukujeme, přidáme masové kuličky a 5 - 10 minut provaříme. Zdobíme čerstvým fenyklem.
10. DÍL - Šípková nebo se zelím
ŠÍPKOVÁ
kančí maso
mrkev, celer, petržel
cibule
divoké koření (nové koření, pepř celý, bobkový list, jalovec)
2 lžíce másla
červené víno
vývar
šípková marmeláda
skořice
½ citronu
slanina
cukr krystal
mořidlo
Knedlík:
5 starších housek na kostičky
6 plátků slaniny
miska hříbků
1 cibule
hladká petržel
2 lžíce másla
3 vejce
hrnek mléka
sůl, pepř
muškátový oříšek
Kančí maso zalité mořidlem necháme 3 dny odpočinout v lednici. Do pekáčku dáme pokrájený špek, divoké koření, citron, kořenovou zeleninu a orestujeme. Vložíme namořené maso, osolíme, přilijeme mořidlo, červené víno a kančí vývar. Přidáme šípkovou marmeládu, cibuli a pečeme v troubě na začátku na 180-200°C, pak stáhneme na 160°C cca 1,5 hodiny.
Smícháme slaninu a cibuli na kostičky, máslo, sůl, houby a orestujeme. Do mísy nasypeme kostičky housky, zalijeme mlékem, přidáme 3 žloutky, osolíme, přidáme sekanou petržel, houby s cibulí a slaninou, vmícháme sníh ze 3 bílků. Formu vytřeme máslem, naplníme směsí a pečeme 30 min na 180°C.
ZELNÉ LISTY PLNĚNÉ KANČÍM DLE MARIE TEREZIE S UHERSKÝM ZELÍM
mleté kančí maso
hovězí ořez
zelí
vejce
mletá červená paprika
česnek
bílý pepř, sůl
máslo
cibule
zakysaná smetana
2 kapie
hladká mouka
sádlo
klobása
slanina
kopr
strouhanka
Hlávku zelí odvaříme ve slané vodě a rozebereme lupeny.
Na sádle orestujeme cibuli, kousky klobásy, česnek, sladkou papriku, kapii, kousek zelí na proužky. Slaninu dáme do pánve a zalijeme smetanou.
V míse smícháme kančí maso a hovězí ořez, přidáme vejce, sůl, pepř, mletou papriku, zbytek špeku, podle potřeby přisypeme strouhanku.
Plátky zelí lehce naklepeme, dáme směs masa, kousek klobásy a zabalíme. Zapékací mísu vytřeme škvarky, vložíme závitky, zalijeme uherskou omáčkou a dáme do trouby na 220°C na 15 min, stáhneme na 140°C a necháme dojít. Zdobíme zakysanou smetanou a opečenou klobáskou s cibulí.
SÝR PANÝR OPEČENÝ NA RAJČATECH S CUKETOU
300 g sýru Panýr (grilovací)
½ hrnku olivového oleje
cuketa
citronová šťáva
2 lžičky oregana
tymián
cherry rajčátka
sůl
Sýr pokrájený na hranolky opečeme na oleji. Na druhé pánvi na olivovém oleji opečeme nudličky cukety a pokrájená cherry rajčata, osolíme, pokapeme citronovou šťávou, přidáme oregano a tymián. Podáváme s pečivem.
INDICKÝ CHLÉB
6 vajec natvrdo (žloutky)
žampiony
česnek
sůl, pepř
fíkové chatní
zakysaná smetana
kari
indický chléb
pečené kuřecí prso
chilli papričky
sladká chilli omáčka
jarní cibulka
kapie
cukr
smetana
olej
Na oleji orestujeme žampiony, jarní cibulku, chilli papričky, česnek, přidáme kari. V míse smícháme vařené žloutky, sekanou petržel, přilijeme zakysanou smetanu, osolíme, opepříme. Do mísy přidáme směs z pánve, dochutíme.
Na oleji opečeme indický chléb.
Prohřejeme kuřecí prso.
Podáváme placku namazanou pomazánkou, plátek prsa a pokapeme fíkovým chatní smíchaným se sladkou chilli omáčkou.
9. DÍL - Základní surovina rýže
ZAPEČENÁ RÝŽE S KUŘETEM A HOUBAMI PO BALKÁNSKU
300 g čerstvých hub
1 kuře
100 ml mléka
hrnek rýže
4 vejce
2 cibule
3 stroužky česneku
4 jarní cibulky
1 lžička drceného kmínu
plochá petržel
slunečnicový olej
sůl, pepř
mletá paprika
slanina
Salát:
bílý jogurt
salátová okurka
sůl, pepř
pažitka, plochá petržel
kopr
Vyřízneme stehna a prsa, zbytek odložíme na vývar. Osolíme, opepříme a posypeme paprikou. Do pekáčku dáme slaninu, máslo, porce kuřete a opečeme ze všech stran. Přidáme špalíky jarní cibulky, česnek, podléváme vývarem z kostí a vaříme do měkka 20-25 min.
Pokrájené houby a cibulku restujeme na másle, osolíme, okmínujeme. Uvařenou rýži vmícháme do hub a přidáme do pekáčku na kuře. V míse smícháme 4 vejce, sůl, pepř a nalijeme do pekáčku. Dáme do trouby na 180 °C na 10-15 minut zapéct.
Smícháme okurku, jogurt, sůl, pepř, sekanou petržel, pažitku a kopr. Salát vychladíme.
PAELLA S MOŘSKÝMI PLODY PODLE AŤKY DVOŘÁKOVÉ
slávky
kalamáry
krevety
langusty
paella koření
kuřecí křídla a stehna
sekaná rajčata
rajčata
sůl, bílý pepř
rybí vývar
kuřecí vývar
olivový olej
česnek
cibule
šafránová rýže (vařená)
černé olivy
šafrán
Rýži uvaříme se šafránem v rybím vývaru, předvaříme slávky, spaříme kalamáry, krevety a langusty. Na olivový olej dáme cibuli, česnek, na to rýži, trochu šafránu, olivy, mořské plody a drůbeží maso. Zalijeme hovězím a rybím vývarem, přidáme sekaná rajčata a 10 min dusíme, dochutíme solí, bílým pepřem, kořením na paellu a dáme do trouby na 5 min odpočinout.
BRAMBOROVÉ SKOŘICOVÉ ŠULÁNKY S JABLKOVÝM PYRÉ
½ kg moučných brambor
200 g hladké mouky
sůl
špetka muškátového oříšku
1 vejce
jablka
cukr, skořice
hřebíček
máslo
citron
šlehačka
Jablka nakrájíme na kousky, dáme na máslo, přidáme 2 hřebíčky, pokapeme citronovou šťávou a podlijeme vodou. Vaříme.
V míse rozšťoucháme uvařené scezené brambory, 1 vejce a přidáváme mouku, až se těsto přestane lepit. Na pomoučněném vále vytvarujeme válečky a zavaříme v lehce osolené vodě 3-4 mi. Vyndáme a opečeme na másle.
Z jablek vyndáme hřebíček a rozmixujeme na pyré. Opečené šulánky polijeme jablečným pyré, posypeme skořicí, cukrem, ozdobíme šlehačkou, zakápneme máslem.
PALAČINKA S TVAROHEM
palačinky
vanilkový cukr
vanilkový lusk
tvrdý tvaroh
rozinky v rumu
2 žloutky
šlehačka
vanilková zmrzlina
smetana
čerstvá máta na ozdobu
Do mísy dáme tvaroh, žloutky, rozinky v rumu, vanilkový cukr, smetanu, vše smícháme. Lusk stáhneme a přidáme do mísy. Palačinku prohřejeme, namažeme krémem a zabalíme. Ozdobíme zbytkem rozinek, vanilkovým luskem, pocukrujeme, přidáme zmrzlinu, dozdobíme mátou.
8. DÍL - Játra
VEPŘOVÁ JÁTRA NA BERLÍNSKÝ ZPŮSOB
4 plátky vepřových jater
2 kyselá jablka
2 cibule
2 lžíce másla
4 lžíce rostlinného oleje
2 lžíce mouky
sůl, pepř mletý
cukr krystal
majoránka
Na másle osmahneme cibuli na kolečka a plátky jablek, lehce ocukrujeme.
Játra naporcujeme a poprášíme moukou. Opečeme na oleji 3 minuty, otočíme, osolíme, opepříme a dopečeme. Posypeme majoránkou a necháme dojít.
Podáváme s bramborovou kaší a jablky s cibulí.
ŠPIKOVANÁ TELECÍ JÁTRA S PRAŽSKÝM KVĚTÁKEM A LETNÍ ZELENINOU
telecí játra
špek
plochá petržel
rozmarýn
cibule
baby patizony a cuketky
bílý pepř, sůl
česnek
olej
čerstvé bylinky
telecí vývar
cukr krystal
rajče
smažený květák
Na oleji orestujeme špek, cibuli, česnek. Opečeme rajče a vyndáme. Přilijeme telecí vývar, provaříme.
Játra prošpikujeme, osolíme, zprudka opečeme na oleji, otočíme a přidáme rozmarýn, podlijeme telecím vývarem. Vše přidáme do hrnce k cibuli, přisolíme, opepříme, posypeme bylinkami. Dáme do trouby na 150°C na 20-30 minut, stáhneme na 100°C a zvolna táhneme.
Na olej dáme přepůlené patizony a cuketky, osolíme, lehce ocukrujeme, přidáme čerstvé bylinky a rajče bez slupky.
Játra naporcujeme, podáváme s letní zeleninou a smaženým květákem, ozdobíme rajčátkem.
HOUBOVÁ PLACKA
čerstvé houby
3 brambory
3 vejce
1 lžíce hladké mouky
olej
miska cibule
1 paprika
chilli paprička
máslo
plochá petržel
hrst strouhaného tvrdého sýra
sůl
kmín
česnek
jarní cibulka
Do mísy nastrouháme brambory, vymačkáme vodu a scedíme. Přidáme vejce, sůl, trochu mouky, pepř, kmín a cibuli. Promícháme a placku pečeme na oleji z obou stran.
Houby orestujeme na másle se zbytkem cibule, česnekem, osolíme, opepříme, posypeme sekanou petrželí.
Na upečenou placku přidáme směs hub, plátky kapie, chilli papričky, vejce, posypeme strouhaným sýrem a dáme zapéct na 200°C 2-3 minuty do trouby. Ozdobíme jarní cibulkou.
KRÉMOVÁ ČOČKOVÁ POLÉVKA S UZENÝM MASEM
libové uzené maso
předvařená čočka
cibule
jarní cibulka
česnek
dýňový olej
majoránka
smetana 33%
vařené brambory
hrnek vývaru
sůl, pepř
Na oleji orestujeme česnek a cibuli, přidáme čočku, zalijeme vývarem a zavaříme. Přidáme vařené brambory a rozmixujeme. Zalijeme smetanou, opepříme, posypeme majoránkou.
Uzené maso pokrájíme na kostičky a orestujeme na pánvi. Část vmícháme do polévky.
Polévku v talíři ozdobíme sekanou jarní cibulkou, lžící celé čočky, kostičkami masa a zakápneme dýňovým olejem.
7. DÍL - Mrkev
MRKVOVO-POMERANČOVÝ DORT S OŘECHY
600 g mrkve
1 lžička skořice
1 prášek do pečiva
½ lžičky jedlé sody
hrnek polohrubé mouky
hrnek hnědého cukru
půl hrnku vlašských ořechů
hrnek slunečnicového oleje
hrnek pomerančové šťávy
půl hrnku kokosových rašplí
Glazura:
hrnek moučkového cukru
3 lžíce jogurtu
šťáva z ½ citronu
1 vanilkový cukr
V míse smícháme mouku, cukr, skořici, prášek do pečiva, jedlou sodu, olej, pomerančovou šťávu, strouhanou mrkev a promícháme. Přidáme kokosové rašple a posekané vlašské ořechy. Formu vytřeme olejem, nalijeme těsto a pečeme na 180°C 45 minut.
Smícháme 3 lžíce jogurtu, citronovou šťávu, vanilkový cukr, moučkový cukr a vznikne glazura.
Dort vyklopíme, potřeme glazurou a dáme vychladit.
MRKVOVO-MEDOVÁ KAŠE S TELECÍM MASEM A CUKROVÝM HRÁŠKEM
6 ks telecích medailonků
mrkev
hrachové lusky
cukrový hrášek (kuličky)
máslo
med
olej
sůl, bílý pepř
cukr
Telecí medailonky lehce naklepeme rukou, osolíme, opepříme a na oleji opečeme z obou stran. Dáme na 10 minut na 150°C dojít do trouby.
Na másle orestujeme malé mrkvičky, hrachové lusky, kuličky hrášku a lehce pocukrujeme.
Do bramborové kaše vmícháme máslo, strouhanou mrkev, med a lehce osolíme.
Medailonky podáváme s kaší a zeleninou orestovanou na másle.
TĚSTOVINY S MANDLOVÝMI FAZOLOVÝMI LUSKY
3 lžíce mandlí
3 stroužky česneku
bazalka
sůl, celý červený a zelený pepř
250 g zelených fazolových lusků
2 lžíce parmazánu
půl hrnku olivového oleje
1 brambora
250 g těstovin
V hrnci s osolenou vodou uvaříme fazolové lusky a bramboru.
Na pánvi nasucho opražíme mandle.
Na pánev dáme olej, česnek, fazole a brambory, přidáme předem uvařené těstoviny a smícháme. Přidáme mandle, tlučený pepř, parmazán, 2-3 naběračky vody z těstovin, osolíme, promícháme a dáme na talíř. Ozdobíme bazalkou, posypeme zbytkem sýra a tlučeným pepřem, zakápneme olivovým olejem.
RYBÍ POMAZÁNKA
uzená makrela
česnek
cibule
jarní cibulka
pomazánkové máslo
sůl, bílý pepř
plochá petržel
citron
rajče
zelená paprika
Makrelu vykostíme a sundáme kůži. V míse smícháme rybu s pomazánkovým máslem, cibulkou, sekanou jarní cibulkou, osolíme, opepříme, zakapeme citronovou šťávou.
Podáváme s pečivem.
6. DÍL - Jihoamerické hody
PLNĚNÁ BRAMBOROVÁ KOULE
1 kg brambor
1 vejce
1 velká cibule
3 stroužky česneku
250 g hovězího mletého masa
sůl, pepř
olivy
1 lžíce hrozinek
2 vejce natvrdo
2 lžíce kukuřičné mouky
olej
římský kmín
tvrdý sýr
paprička jalapenos
chorizzo
smetana
½ citronu
nakládané chilli papričky
cuketa
čerstvé papriky
jarní cibulka
papriková pasta
Na oleji orestujeme česnek, cibuli a chorizzo. Přidáme jarní cibulky, cuketu, čerstvé papriky a černé olivy.
Vedle na oleji opečeme maso, osolíme, přidáme římský kmín a rozinky.
V míse smícháme 5 rozmačkaných vařených brambor, 1 vejce, osolíme, přidáme kukuřičnou mouku a vypracujeme těsto. To rozdělíme na porce a vytvarujeme placky. Na placku vložíme maso, cibulku, půlku vejce natvrdo a vytvarujeme kouli. Obalíme v kukuřičné mouce a smažíme na oleji do zlatova. Necháme okapat.
Sýr, nakládané chilli papričky, papričku jalapenos a paprikovou pastu zalijeme trochou smetany a provaříme.
Na talíř dáme zeleninu, chorizzo, na to smaženou masovou kouli a přelijeme omáčkou.
MEXICKÁ ŠAVLE, PEČENÉ BRAMBORY A PIKANTNÍ FAZOLE
1 kg roštěné
1 kg vepřové panenky
mísa barevných paprik
špek
nakládané chilli papričky
čerstvé chilli papričky
papričky jalapenos
domácí rajčatové pyré
bílé a červené nakládané fazole
bílý a černý pepř
sůl, cukr
česnek
cibule
plochá petržel
chilli pasta
olej
mexický chléb
panák tequily
předvařené brambory ve slupce
čerstvé bylinky
Střídavě napichujeme na šavli kousky špeku, panenky a roštěné, osolíme, opepříme a dáme na rozpálený gril. Opékáme ze všech stran.
Přidáme půlky brambor, barevné papriky a posypeme bylinkami.
Na pánev dáme špek, cibuli, česnek, papriky, nakládané i čerstvé chilli papričky, naložené papričky jalapenos, lehce chilli pasty, rajčatové pyré, bílé a červené fazole, lehce ocukrujeme, restujeme.
Maso můžeme nakonec oflambovat, podáváme s fazolemi, grilovanými bramborami a paprikami.
KUŘECÍ PRSA V PAPILOTĚ
2 kuřecí prsní řízky
1 červená paprika
1 zelená paprika
1 cibule
sůl
celý pepř červený a zelený
100 g parmazánu
olivový olej
1 bílek
čerstvé bylinky
pečící papír
Prsa nařízneme a osolíme. Utlučeme pepř a opepříme.
Pečící papír potřeme vodou a okraje bílkem, pokapeme olivovým olejem. Na to vložíme pokrájenou zeleninu, kuřecí prso, sýr, posekané čerstvé bylinky, zakápneme olejem a zabalíme. Hrany papíru znovu potřeme bílkem a dáme do trouby na 180-200°C na 20-25 minut.
TARATOR (STUDENÁ OKURKOVÁ POLÉVKA)
salátová okurka
okurky kvašáky
čerstvý kopr
mléko
smetana 33%
bílý jogurt
bílý pepř, sůl, cukr
česnek
olivový olej
ocet
topinky
V míse smícháme smetanu, mléko, jogurt, sůl, pepř, trochu octa, olivový olej, nastrouháme 2 stroužky česneku, kvašáky (část strouhaná najemno, část nahrubo), přidáme lák z kvašáků, nasekaný kopr, lehce ocukrujeme, promícháme.
Do talíře s polévkou vložíme na nudličky pokrájenou nakládanou a čerstvou okurku, posypeme koprem. Podáváme s topinkou.
5. DÍL - Rychlá večeře z lososa
LOSOS ZAPEČENÝ S RAJČATY V KRUSTĚ
700 g filet z lososa
sůl, bílý pepř
½ kg tvrdých rajčat
1 svazek jarní cibulky
1 chilli paprička
plochá petržel
bazalka
1 lžíce malých kapar
šťáva z 1 citronu
6 lžic olivového oleje
6 toastů
čerstvý kopr
Lososa zbavíme kůže, omyjeme, osušíme. Porce pokrájíme na proužky a vložíme do zapékací mísy střídavě s plátky rajčat, osolíme, opepříme.
V misce smícháme pokrájené kapari, chilli papričku, jarní cibulku, bylinky, toasty, olivový olej, lák z kapari a citronovou šťávu. Směs dáme na rybu. Pečeme v troubě na 220°C 15-20 minut.
MARINOVANÝ LOSOS S TĚSTOVINOVÝM SALÁTEM A ZTRACENÉ VEJCE
0,5 kg uzeného marinovaného lososa
talíř vařených těstovin
bazalka
červená paprika
½ citronu
olivový olej
plochá petržel
cukr, sůl
pepř
černé olivy
středy z čerstvého zeleného salátu
med
celozrnná hořčice
ztracené vejce
Do mísy dáme vařené těstoviny, olivy, papriku , šťávu z citronu, cukr, sůl, olivový olej a sekanou petržel. Promícháme.
Med smícháme s celozrnnou hořčicí a máme dresink.
Čerstvý salát nakrájíme najemno, na něj poklademe tenké plátky marinovaného lososa, pokapeme dresinkem a opepříme. Podáváme s těstovinovým salátem a ztraceným vejcem.
JEDNODUCHÝ ŠVESTKOVÝ KOLÁČ
2 kg švestek
2 hrnky polohrubé mouky
1,5 hrnku cukru krystal
2 vanilkové cukry
2 špetky prášku do pečiva
½ lžičky skořice
1 žloutek
5 vajec
2 másla
2 zakysané smetany
1 vanilkový pudink
Švestky vypeckujeme. Formu vymažeme máslem a vysypeme moukou.
Smícháme mouku, cukr, žloutek, skořici, prášek do pečiva, vanilkový cukr, máslo a propracujeme v drobenku. Natlačíme do formy včetně okrajů a předpečeme v troubě na 180°C 15 minut.
Smícháme 5 vajec, vanilkový cukr, půl hrnku cukru, 2 zakysané smetany, pudink a vyšleháme krém.
Na předpečený koláč vyskládáme švestky, zalijeme krémem a posypeme zbytkem drobenky. Dopečeme na 180°C 45 minut.
MUŠLE SV. JAKUBA NA CITRÓNOVÉM RIZOTU
mušle sv. Jakuba
cibule
máslo
sušená rajčata v oleji
krevety
smetana
bílé víno
sůl, cukr
olivový olej
hlávkový salát
citron
rýže kulata (na rizoto)
čerstvé bylinky (koriandr apod.)
Do hrnce nalijeme víno, smetanu, osolíme, přidáme rýži, lehce cukru a 20-25 minut povaříme. Přidáme nahrubo pokrájená rajčata, koriandr, citronovou kůru, citronovou šťávu a krevety orestované na oleji.
Na máslo dáme trochu cibulky najemno, mušle a opékáme lehce z obou stran, zakápneme citronem a necháme dojít.
Mušle podáváme s citronovým rizotem a čerstvým zeleným salátem.
4. DÍL - Houby
HOUBY ZAPEČENÉ V MOUČNÉ PLACCE S ČESNEKOVÝM KRÉMEM
Moučné placky:
1 vejce
Hrnek hladké mouky + mouka na vál
Hrnek teplého vývaru
½ lžičky soli
Náplň:
1 lžíce másla
1 dl oleje
2 chilli papričky
1 větší bílá cibule
3 stroužky česneku
0,5 kg hub
sůl, pepř
koriandr nebo petrželka
Omáčka:
2 lžíce másla
2 stroužky česneku
miska goudy a čedaru
3 lžíce hladké mouky
1 zakysaná smetana
půl hrnku mléka
sůl, pepř
koriandr nebo petrželka
Do mísy dáme hladkou mouku, vejce, sůl, pepř, nalijeme vývar a vymícháme těsto. Pečeme na oleji z obou stran.
Na olej dáme cibuli, česnek, trochu másla, žampiony a lišky. Necháme lehce orestovat, osolíme, opepříme, přidáme chilli papričky a koriandr.
Z másla a 2-3 lžic mouky uděláme jíšku, přidáme česnek, zalijeme vývarem, smetanou, mlékem, osolíme, opepříme, provaříme. Nakonec dáme trochu koriandru a zakysanou smetanu.
Placky naplníme houbovou směsí, zabalíme a vložíme do vymazaného pekáčku. Zalijeme omáčkou a posypeme pokrájeným sýrem. Dáme zapéct do trouby na 200°C na 5 - 7 min.
HOUBOVÉ RAGÚ S DANČÍM MASEM A BRUSINKOVÉ KNEDLÍKY
1 kg dančího masa
talíř mražených hub
drcené sušené houby
miska sušených hub
drcený kmín
miska cibule
sekaný česnek
sůl, pepř černý a bílý
máslo
smetana
olej
panák borovičky
Na másle orestujeme cibuli, česnek, mražené houby, přisolíme.
Do kastrůlku dáme 1 dcl vroucí vody, sušené houby, drcený kmín, bílý pepř, sekaný česnek, zredukujeme, přidáme k houbám a přilijeme trochu smetany.
Maso lehce naklepeme, osolíme, opepříme a na rozpáleném oleji opečeme z obou stran. Můžeme oflambovat borovičkou.
Podáváme s brusinkovým knedlíkem.
PLNĚNÁ PAPRIKA NA SALÁTU
2 červené kapie
1 svazek ploché petržele
100 g sýra feta
300 g mletého hovězího masa
½ lžičky sladké papriky
slunečnicový olej
1 menší cibule
salátová okurka
cherry rajčata
3 lžíce citrónové šťávy
sůl, pepř
cukr krystal
Mleté maso osolíme, přidáme sladkou papriku, pepř, fetu, sekanou petržel a promícháme. Směsí naplníme půlky kapií a pokapeme olejem. Dáme do trouby na 200°C na 15 min.
Na olej dáme pokrájenou cibulku, okurku, přepůlená cherry rajčata, osolíme, opepříme, lehce přisladíme cukrem. Zalijeme šťávou z citrónu.
SRNČÍ ŘÍZEK NA ŽIDOVSKÝ ZPŮSOB
1 kg srnčí kýty nebo hřbetu
čerstvý křen
miska česneku
polohrubá mouka
strouhanka
3 vejce
sůl, pepř
olej
smažená plochá petržel ve vajíčku
okurky kvašáky
čerstvý kopr
libeček
Srnčí medailonky naklepeme, osolíme a opepříme z obou stran. Potřeme česnekem utřeným se solí a obalíme v trojobalu. Smažíme na oleji. Do pánve přidáme překrojenou palici česneku a libeček. Vyndáme a necháme okapat na ubrousku.
Podáváme s kvašenými okurkami s koprem v ledu, zdobíme smaženou petrželkou a posypeme strouhaným křenem.
3. DÍL - Kuřecí křidélka připravená pro velký mejdan
PEKELNÁ KUŘECÍ KŘÍDLA
15 ks kuřecích křídel
1 lžička pepře
1,5 lžičky soli
1 lžička česnekového prášku
1 lžička pálivé mleté papriky
chilli vločky
olej na smažení
Marináda:
hrnek podmáslí
2 lžíce solamylu
hrnek a půl hrubé mouky
1 prášek do pečiva
½ lžičky soli
čerstvé bylinky
Křídla zbavíme špiček a přesekneme kloub.
V míse smícháme podmáslí, solamyl, červenou papriku, sušený česnek, sůl, pepř, chilli vločky a pálivou papriku.
V druhé míse smícháme hrubou mouku, sůl, papriku, sekané bylinky a prášek do pečiva.
Křídla posolíme a obalíme v pálivé marinádě, potom přendáme do druhé mísy a necháme odležet 7-8 minut. Smažíme v oleji a podáváme na listech čerstvého salátu.
PEČENÁ KUŘECÍ KŘIDÉLKA SE SALÁTEM A DRESINKEM
1 kg kuřecích křidélek
čerstvé bylinky - tymián, rozmarýn, estragon, koriandr
sůl
lilek
olej
lehký čerstvý salát
Dresink: smetana, česnek, cukr
Marináda 1) jogurt, chilli, masala, česnek, červená feferonka
Marináda 2) jogurt, sójová omáčka, ústřicová omáčka, zelené feferonky
Marináda 3) jogurt, kari, kurkuma, česnek, sůl, cukr
Omáčka 1) majonéza, chilli paprička, česnek, pepř, rajský protlak
Omáčka 2) majonéza, tmavá japonská sójová omáčka, sůl
Omáčka 3) majonéza, kari, sůl, indický šafrán, zázvor
Kuřecí křídla povaříme v osolené vodě, vyndáme. Rozdělíme na třetiny a vložíme do marinád.
Dáme na plech, oddělíme jednotlivé druhy pokrájeným lilkem, zakápneme olejem a pečeme v troubě na 250°C, později stáheme na 85°C a dopečeme 20 minut.
Podáváme se 3 druhy omáček a lehkým salátem se smetanovo-česnekovým dresinkem.
SLÁVKY SE ZELENINOU NA VÍNĚ
2 kg slávek
1 lžíce másla
2 stroužky česneku
2 cibule
1 svazek polévkové zeleniny (mrkev, pórek, celer, petržel)
plochá petržel
250 ml bílého vína
mletá paprika
sůl, pepř
provensálské bylinky
chleba
máslo
Do hrnce dáme máslo, na něj kořenovou zeleninu, pórek a lehce osmahneme. Přilijeme víno, vodu, opepříme, osolíme, přisypeme mletou papriku. Přidáme cibuli, česnek, provensálské bylinky, sekanou petržel a slávky propláchnuté pod tekoucí vodou. Pod poklicí vše promícháme. Vaříme 5-6 min v páře. Odklopíme, neotevřené mušle vyhodíme. Otevřené slávky dáme na talíř i s vývarem a podáváme s chlebem s máslem.
KUŘECÍ KOKTEJL
miska vařeného kuřecího masa
250 ml bílého vína
panák koňaku
3 lžíce majonézy
2 citróny
sůl, bílý pepř
římský salát
jahody
pomeranč
smetana
cukr krystal
čerstvá pažitka
Do mísy dáme majonézu, smetanu, sůl, pepř, lehce bílé víno, citrónovou šťávu, trochu cukru a koňaku. Prošleháme a vmícháme kuřecí maso pokrájené na drobno. Přidáme pokrájený pomeranč a jahody. Do pohárku dáváme střídavě římský salát pokrájený na jemno a kuřecí salát. Zdobíme pažitkou a ovocem.
2. DÍL - Doporuč dokonalé piknikové jídlo
TVAROHOVÉ TAŠTIČKY PLNĚNÉ MERUŇKAMI A RYBÍZEM
10 meruněk
1 polotučný tvaroh
hrnek červeného rybízu
1 vanilkový cukr
6 lžic cukru
½ prášku do pečiva
hrnek hladké mouky + mouka na posypání válu
1 vejce
1 bílek
0,5 dl mléka
0,5 ml oleje
máslo
moučkový cukr
Smícháme tvaroh, vejce, cukr, špetku soli, mléko, olej, ½ prášku do pečiva, vanilkový cukr. Pomalu přidáváme hladkou mouku. Vypracujeme těsto a necháme 10 min odpočinout.
Na másle orestujeme meruňky, pocukrujeme a přidáme rybíz.
Vál pomoučíme, vyválíme těsto a nařežeme čtverce. Okraje potřeme bílkem, vložíme ovoce, přiklopíme a spojíme. Bílkem potřeme povrch a pečeme na 180-200°C 20 min. Pocukrujeme práškovým cukrem.
SELSKÝ VEPŘOVÝ KOTLET S KOSTÍ, PEČENÉ KUŘE
1 kg kotlet s kostí
1 kuře
česnek
kapie
plochá petržel
sůl, bílý a černý pepř
mletá sladká paprika
slunečnicový olej
tabasco- paprika, okurka, rajčata
čerstvé bylinky
Kotlety naporcujeme, osolíme, opepříme. Kuře osolíme a opepříme bílým pepřem. Posypeme mletou paprikou a obojí opečeme na pánvi z obou stran.
Do pekáče dáme olej, čerstvé bylinky, na to vložíme kotlety a kuře , pečeme v troubě na 200°C, po 10 min stáhneme na 80 °C ještě 20 min.
Pomazánka:
červená kapie na kostičky
sůl, pepř
cukr krystal
česnek
pepřová pikantní omáčka
mletá sladká paprika
tvarohový sýr
Vše smícháme a vychladíme.
Omáčka k masu:
1 bílý jogurt
kečup
1 cibulka na jemno
pálivá mletá paprika
sekaná petržel
Vše smícháme.
VEPŘOVÁ PANENKA SE SLANINOU A SALÁTEM Z FAZOLOVÝCH LUSKŮ
1 vepřová panenka
400 g fazolových předvařených lusků
sůl, pepř
1 svazek jarní cibulky
2 lžíce octa
1 lžička hořčice
6 lžic rostlinného oleje
120 g anglické slaniny
špek
tymián
Panenku očistíme a prošpikujeme. Osolíme, opepříme, přidáme tymián a obalíme plátky slaniny. Opečeme zprudka ze všech stran na oleji, necháme dojít.
Jarní cibulku pokrájíme na špalíčky 10 cm a přidáme k medailonkům.
Do misky dame lžičku hořčice, sůl, ocet, vodu, rozšleháme a přilijeme olej. Vložíme předvařené lusky a promícháme.
Orestovanou jarní cibulku vložíme do talíře, na ni medailonky z panenky a salát z fazolek jako přílohu.
SMAŽENÝ UZENÝ JAZYK
1 uzený jazyk
polohrubá mouka
strouhanka
4 vejce
olej na smažení
sůl, pepř
Pikantní omáčka:
majonéza
smetana
koňak
chilli
kečup
Čerstvý míchaný zelený salát:
zelený salát, rukola
olivový olej
cukr krystal
rajčata
citron
Domácí majonézu smícháme se smetanou, koňakem, chilli a kvalitním kečupem.
Jazyk uvaříme, dáme do ledové vody a oloupeme. Nakrájíme na silnější plátky a obalíme v trojobalu. Smažíme do zlatova z obou stran, necháme okapat na papírové utěrce.
Salát smícháme se špetkou cukru, olivovým olejem, přidáme pokrájené rajče a šťávu z citronu.
1. DÍL - Připrav pečená nebo grilovaná žebra
TEXASKÁ ŽEBÍRKA NA GRILU
1 kg masitých vepřových žeber
4 cibule
celý pepř
Marináda:
4 stroužky česneku
2 snítky rozmarýnu
100 ml pomerančového džusu
2 lžíce rajčatového pyré
1 lžička cayenského pepře
1 lžička sladké papriky
sůl, pepř
1 lžíce sojové omáčky
1 lžíce medu
3 lžíce olivového oleje
chilli omáčka
Pečená brambora s čedarem:
4 brambory vařené ve slupce
4 plátky sýru čedar
sůl, pepř
1 lžička sladké mleté papriky
Zelný salát:
¼ čerstvého zelí
1 velká mrkev
2 lžíce cukru
2 lžičky soli
2 lžičky pepře
½ hrnku mléka
1 lžička hořčice
4 lžíce majonézy
½ hrnku podmáslí
2 lžičky octa
4 lžičky citrónové šťávy
V hrnci se 4 cibulemi, solí a celým pepřem povaříme 15-20 min naporcovaná žebírka.
Ingredience na marinádu dobře promícháme a obalíme v ní předvařená žebírka. Marinujeme 2 hodiny.
Na gril dame marinovaná žebírka. Brambory vařené ve slupce nařízneme, vložíme plátky čedaru, posypeme paprikou, potřeme olejem a přidáme na gril. Občas potřeme marinádou.
Zelí a mrkev smícháme, přidáme sůl, pepř a promačkáme. Přidáme šťávu z citrónu, podmáslí, trochu mléka, majonézu, ocet a cukr. Promícháme, vychladíme.
ŽEBRA NA ŠALOTCE A ČESNEKU SE STUDENOU KŘENOVOU OMÁČKOU
1 kg vepřových žebírek
talíř pokrájené bílé cibule
miska česneku
sůl, pepř
celý kmín
čerstvý křen
smetana
majonéza
cukr
kapie
olej
libeček
Žebra osolíme, opepříme a pokmínujeme. Do pekáče na olej dáme cibuli, česnek, žebra a okmínujeme. Pečeme v troubě zpočátku na 250°C, poté stáhneme na 150°C.
Smícháme majonézu, smetanu, strouhaný křen, přisolíme, lehce přisladíme a dobře promícháme v omáčku.
Čerstvé pokrájené kapie opečeme zprudka na pánvi, přidáme libeček a česnek.
Podáváme s chlebem.
SLOVENSKÁ TARHOŇA S KUŘETEM A ZELENINOU
½ pečeného kuřete
1 cuketa
řapíkatý celer
1 větší cibule
3 stroužky česneku
250 g loupaných rajčat ve vlastní šťávě
sůl, pepř
sušené oregáno
tarhoňa
plochá petržel
výpek a tuk z kuřete
cukr
Z opečeného kuřete obereme maso a pokrájíme. Předvaříme tarhoňu.
Na tuku z kuřete orestujeme cibuli, přidáme plátky česneku, kousky řapíkatého celeru, cuketu a prohřejeme. Osolíme, opepříme, troche osladíme a vložíme pokrájené kuřecí maso. Opečeme. Přidáme kuřecí výpek, vařenou tarhoňu, oregano a sekaná rajčata. Necháme odvařit, ozdobíme petrželkou a podáváme.
KVĚTÁKOVÝ MOZEČEK
1 květák (vařený v cukru a soli)
5 cibulí
máslo
sůl, bílý pepř
5 vajec
cukr krystal
plochá petržel
Na másle orestujeme cibuli pokrájenou na jemno, přidáme pokrájený květák, osolíme, lehce přisladíme, opepříme. Přidáme vejce a sekanou petržel. Podáváme s bramborem.