Babica vs. Sapík

27. DÍL - Připrav nedělní oběd - surovina kachna

LETNÍ KACHNÍ PRSA S OVOCEM

2 kachní prsa
200 g modrých hroznů
50 g ananasu
3 šalotky
2 lžíce másla
3 lžíce oleje
strouhaný muškátový oříšek
špetka hnědého cukru
tlučený hřebíček
mletá skořice
8 lžic octa
0,5 lžíce rýžové moučky
panák tmavého třtinového rumu
rýže

Kůži na prsou nařízneme, osolíme, poprášíme kukuřičnou moukou a opečeme na oleji z obou stran. Přidáme 2-3 cibule a ananas. Smícháme tlučený hřebíček, skořici, tmavý cukr, muškátový květ a bílý pepř, přidáme do pánve k masu, přiklopíme a pečeme cca 8 minut. Prsa vyndáme a pokrájíme. Do pánve přidáme hroznové víno, pár kapek octa a posypeme hnědým cukrem. Kachní pokrájená prsa vrátíme do pánve a flambujeme rumem. Podáváme s rýží.

BOLÍVIJSKÁ KACHNÍ PRSA

2 kachní prsa
červené sterilované fazole
sůl, cukr, pepř
česnek
anglická slanina
hrachové lusky
přepuštěné máslo
pyré z feferonek, chilli papriček a manga
pyré z pečených rajčat a feferonek
slunečnicový olej
tabasco
kapie a zelená paprika
nakládané feferonky
bolívijské koření

Vykoštěná prsa nařežeme na kůži, vetřeme sůl, pepř, opečeme z obou stran, posypeme bolívijským kořením a dáme na 75st. na 2 hodiny do trouby.
Na olej dáme slaninu, cibuli, česnek, kapii, zelenou papriku, přidáme pyré z pečených rajčat, pyré s mangem, tabasco, cukr a fazolky.
Na přepuštěném másle a cukru orestujeme hrachové lusky a nakládané feferonky.
Na talíř dáme směs s fazolemi, pokrájená kachní prsa a ozdobíme hrachovými lusky a feferonkami.

LETNÍ KUŘECÍ SALÁT

kuřecí prsa
med
chilli
bílá cibule

1 stroužek česneku
sůl, pepř
2 lžíce oleje

ledový salát
okurka
rajčata
balsamikový ocet
hořčice
med
1 dcl olivového oleje
sůl, pepř
cukr

Z medu, chilli, oleje, cibule, česneku, soli a pepře připravíme marinádu.
Prsa pokrájíme na nudličky, osolíme, opepříme, vložíme do marinády a promícháme. Opečeme zprudka na oleji.
V misce smícháme hořčici, med, balsamikový ocet, sůl, pepř, cukr a olivový olej. Do zálivky natrháme ledový salát, kapii, rajčata a okurku. Promícháme.

KRÁLÍK NA FARMÁŘSKÝ ZPŮSOB

králičí stehna
oloupaná sterilovaná okurka
polohrubá mouka, vejce, strouhanka
olej
chleba
kopr a jarní klíčky na ozdobu

Králičí stehna nařízneme u kosti, prosolíme a obalíme v trojobalu. Smažíme v oleji, necháme dojít v troubě na 80-90°C. Podáváme s chlebem, kyselou okurkou s koprem a jarními klíčky.

 

 

26. DÍL - Připrav večeři a podlévej vínem

PIKANTNÍ KUŘECÍ MASO NA VÍNĚ V DOMÁCÍ TORTILLE

půl kuřete
sůl, pepř
mletá sladká paprika
mleté chilli
citronová šťáva
čerstvý tymián, plochá petržel
cibule
kapie
2 dcl červeného vína
2 lžíce rajského protlaku
1 šálek zakysané smetany
2 rajčata
8 plátků sýra čedar
olejTortilla:
¼ kg hladké nebo kukuřičné mouky
½ prášku do pečiva
sůl
1 dcl oleje

Kuře rozdělíme na1/4, osolíme, cibuli, kapii, zelenou papriku pokrájíme na hrubo. Dáme do hrnce na olej, přidáme tymián, rajský protlak, chilli, červenou papriku, pepř, podlijeme vínem. Přilijeme vodu, šťávu z citronu, vložíme rajče. Pečeme na 200°C, poté teplotu stáhneme, celkem asi 45 min. Maso vyndáme, vykostíme, pokrájíme a vrátíme do omáčky.Smícháme mouku, prášek do pečiva, osolíme, přidáme vodu. Zamícháme, vmícháme olej. Vytvarujeme placky a opečeme na sucho z obou stran.
Tortilu potřeme omáčkou, přidáme cibulku, potřeme zakysanou smetanou, posypeme rajčaty a zabalíme. Dáme do zapékací mísy, potřeme zakysanou smetanou, posypeme zelenou petrželkou, navrch dáme plátky čedaru a zapečeme cca 7 minut.

VEPŘOVÁ KRKOVIČKA NA ROZMARÝNU

1 kg vepřové krkovice
4 cibule
rozmarýn
hořčice se zeleným pepřem
italské rajčatové pyré
bílý pepř, sůl
bobkový list
kapari
cukr
mrkev
plochá petržel
bílé víno
pečené brambory
kapie

Do hrnce na olivový olej dáme cibuli, maso na kostky, sůl, bobkový list, bílý pepř, mrkev a petržel, čerstvý rozmarýn, zarestujeme. Přidáme plochou petržel, kapari, lžičku rajčatového pyré, lžičku hořčice, kapii a podlijeme vínem a podusíme. Přendáme do keramické mísy, přidáme rozmarýn, pečené brambory ve slupce a pečeme ještě asi hodinu v troubě na 125-130°C.

RYBÍ SALÁT

6 sleďových matjesů
2 mrkve
¼ celeru
2 cibule
5 sterilovaných okurek
5 lžic sterilovaného hrášku
2 dcl majonézy
1 dcl zakysané smetany
šťáva z ½ citronu
sůl, pepř
ocet, cukr

Do hrnce s vroucí vodou přidáme sůl, cukr, ocet, mrkev a celer na drobno a povaříme. Scedíme a vychladíme.
Do mísy nakrájíme sledě, okurky, cibuli na jemno, přidáme hrášek, citronovou šťávu, pepř, cukr, zakysanou smetanu a majonézu. Promícháme a vychladíme, podáváme s pečivem.

CANDÁT S ŠAFRÁNOVOU PĚNOU

filet candáta
2 žloutky
šafrán
čerstvý tymián
šafránový sirup
citron
čerstvý salát
olivový olej
bílý pepř, sůl
bílé víno
cognac
cukr
hladká mouka

Filet nařízeme na straně s kůží, lehce osolíme, pokapeme citronovou šťávou, opepříme, lehce obalíme v mouce a pečeme na rozpáleném oleji 2+2 minuty, pohodíme tymiánem. Necháme dojít v troubě.
Čerstvý salát zakapeme citronem, olivovým olejem, promícháme.
Na hrnec s vroucí vodou dáme kotlík, do něj víno, cukr, citronovou šťávu, 2 žloutky, šafrán, trochu cognacu a vyšleháme šafránovou pěnu.
Na talíř dáme ochucený salát, porce candáta, přelijeme šafránovou pěnou a šafránovým sirupem.

25. DÍL - Připrav večeři na italský způsob

DOMÁCÍ SALÁMOVÁ PIZZA

½ kg hladké mouky
½ kostky droždí
lžíce soli
špetka cukru
2 dcl teplého mléka
1 dcl olivového olejeloupaná rajčata ve vlastní šťávě
1 cibule
3 stroužky česneku
lžička cukru
strouhaný sýr gouda
kapie
paprikový salám
sušené oregano
čerstvá bazalka
rajčata
černé olivy
jarní cibulka
chilli papričky

Do mísy dáme mouku, droždí, cukr, teplé mléko, sůl. Propracujeme v těsto, přidáme olivový olej a necháme 30 min kynout.

Olivový olej, cibuli, česnek, cukr, sekaná rajčata a sůl provaříme.
Plech vytřeme olivovým olejem, dáme placku z těsta, potřeme omáčkou, posypeme goudou, dáme kolečka salámu, chilli papričky, kapii, jarní cibulku, zbytek sýra, sušené oregano a pokapeme olivovým olejem. Pečeme v troubě na 240°C. Po 8 minutách vyndáme, ozdobíme rajčaty, černými olivami, česnekem v oleji a čerstvou bazalkou.

SPECIALITA OSOBNÍHO KUCHAŘE PAPEŽE JULIUSE III. BARTOLOMĚJE SCAMPIHO

1 kg telecího karabáčku
blumy
zázvor
mletá skořice
hřebíček
plochá petržel
sušené švestky
rozinky
sušená šunka
červený vinný ocet
olivový olej
sůl, bílý pepř
červené těžší víno (sicilské)
cukr
přepuštěné máslo
baby karotka
rýže
hroznové víno

Na oleji opečeme ze všech stran osolený a opepřený telecí karabáček. Přidáme sušenou šunku, rozinky, zázvor, skořici a víno.
Do mísy dáme blumy, sušené švestky, rozinky, karotku, přepuštěné máslo, červené víno, zázvor, špetku cukru, sůl, skořici, tlučený hřebíček a vinný ocet.
Maso a vše z pánve přidáme do mísy, zalijeme ještě vínem, posypeme petrželí a pečeme na 150°C hodinu, poté stáhneme na 85°C a pečeme další hodinu. Před koncem ještě podlijeme vínem.
Zbytek karotky orestujeme na másle s cukrem, použijeme na ozdobu. Podáváme s hroznovou rýží.

KVĚTÁKOVÉ PLÁTKY NA ČESNEKU NA PAPRIKOVÉ ZELENINĚ

plátky květáku2 lžíce oleje
2 stroužky česneku
sůl, pepř
špetka cukru
šťáva z citrónu
svazek ploché petržele
3 papriky, rajče
1 fialová cibule
červená paprika
chilli
cukr
kurkuma
máslo
strouhanka

Na oleji opékáme dva plátky osoleného a pocukrovaného květáku, po 2 min otočíme a dopečeme. Přidáme plátky česneku, citrónovou šťávu, máslo a posypeme strouhankou.
Na druhé pánvi na oleji restujeme pokrájenou papriku, cibuli, rajče, osolíme, posypeme kurkumou a chilli, osolíme.
Na talíř dáme zeleninu, na to květák, posypeme strouhankou, ozdobíme paprikou a petrželí.

ČESNEKOVÝ KRÉM S TOPINKOU

vařené pokrájené brambory
sádlo
česnek
cibule
majoránka
kmín
sůl, pepř
smetana
uzený vývar
uzený bok
plochá petržel
topinky
nakládaný česnek v majoránce

Na sádlo dáme kmín, cibuli, česnek, brambory, majoránku, pepř a orestujeme. Zalijeme vývarem, povaříme, přidáme smetanu. Rozmixujeme, osolíme, opepříme, přidáme kmín, majoránku a utřený česnek.
Na pánvi restujeme uzený bok, česnek, zbytek brambor a plochou petržel. Směs vložíme do talíře s rozmixovaným krémem, podáváme s topinkou a nakládaným česnekem.

24. DÍL - Udělej domácí burger

VÁCLAVSKÉ VEPŘENKY Z KORUNY

mleté maso mix (80% vepřové, 20% hovězí)
cibule
česnek
plnotučná hořčice
sterilované okurky
sterilované kozí rohy
worchester
domácí kečup
anglická majonéza s chilli
čerstvý salát
citron
sůl, pepř
3 vejce
strouhaný křen
housky na hamburgery

Smícháme mleté maso, vejce, sůl, pepř, worchester, cibuli, česnek, promícháme, zalijeme trochou vody a necháme odležet.
Vytvarujeme vepřenky, dáme na olej do pánve, zapečeme a dáme do trouby na 10 minut.
Na talíř dáme salát zakapaný citronovou šťávou, pokapeme anglickou majonézou, přidáme cibuli na a okurku. Doprostřed dáme spodní část pečiva, natřeme kečupem. Přidáme upečenou vepřenku, potřeme hořčicí, posypeme strouhaným křenem, přiklopíme zbytkem housky. Zdobíme kozími rohy.

DOMÁCÍ BURGER Z HOVĚZÍHO ZADNÍHO S PIKANTNÍ SALSOU

600 g mletého hovězího masa
2 cibule
snídaňová slanina
1 lžička worchesteru
sůl, pepř
3 lžíce rostlinného oleje
4 plátky sýra čedar
čerstvý salát frisee
1 rajče
sladkokyselá okurka
2 burger housky sypané seznamem

Salsa:
miska masových rozsekaných rajčat
1 cibule
1 stroužek česneku
1 červená paprika
2 chilli papričky
50 ml rostlinného oleje
hladká petržel
špetka cukru
sůl, pepř
Mleté maso smícháme s cibulí, přidáme worchester. Vytvarujeme hamburgery, osolíme, opepříme a opečeme na rozpáleném oleji 3-3,5 minuty, otočíme, pečeme 2-2,5 minuty z druhé strany, necháme dojít. Navrch dáme plátek snídaňové slaniny, kolečko cibule, plátek rajčete a plátek sýra.
Na oleji svaříme kapii, chilli papričky, rozsekaná rajčata a sekanou petržel, vznikne salsa.
V další pánvi opečeme na oleji rozkrojené housky z obou stran.
Do housky vložíme salát, burger, potřeme salsou, přiklopíme, zdobíme okurkou.

MELOUN S PISTÁCIOVÝM JOGURTEM

Galia meloun
nasekané pistácie
máslo
med
250 g smetanového jogurtu
špetka skořice
½ lžičky pomerančové strouhané kůry
pomerančová šťáva
proužky pomerančové kůry na ozdobu

Opražíme pistácie, přidáme máslo a med, necháme vychladnout.
Jogurt smícháme se skořicí, medem, pomerančovou šťávou a kůrou. Promícháme.
Meloun vypeckujeme, oloupeme a pokrájíme na měsíčky. Na talíři polijeme ochuceným jogurtem a posypeme oříšky. Zdobíme pomerančovou kůrou.

VEPŘOVÁ PANENKA NA SELSKÝ ZPŮSOB

1 vepřová panenka
cuketa
olej
bílá a červená cibule
sůl, pepř
celozrnná medová hořčice
hořčice se zeleným pepřem
rajče
plochá petržel
lisovaný česnek
bageta

Panenku pokrájíme na medailonky, osolíme, opepříme, potřeme česnekem. Ogrilujeme na oleji.
Cibuli na kolečka smícháme s pepřovou hořčicí.
Bagetu prořízneme a přidáme na gril, maso otočíme, na gril vložíme plátky rajčat, cukety a čerstvé bylinky.
Na bagetu dáme zeleninu, cibulový salát, rajče, na to masové medailonky, pokapeme medovou hořčicí.

23. DÍL - Těstoviny

TĚSTOVINOVÁ BÁBOVKA S UZENÝM MASEM

400 g širokých nudlí
200 g uzeného masa
150 g pršutu
5 vajec
2 smetany
8 sterilovaných okurek
2 cibule
5 sušených nakládaných rajčat
sůl, pepř
majoránka
plochá petržel
olej

Nakrájíme cibuli, uzené, nakládané okurky a nakládaná rajčata. Orestujeme na oleji.
Formu vyložíme plátky pršutu, přidáme vařené těstoviny, na to směs masa se zeleninou, opakujeme. Okořeníme majoránkou a pepřem, zalijeme směsí vajec a smetany, osolíme. Pečeme v troubě na 220°C 20 minut.

TĚSTOVINY NA LESNICKÝ ZPŮSOB

domácí široké nudle
miska hlívy královské
miska hnědých žampionů
cibule
česnek
bílý pepř, sůl
drcený kmín
smetana 33%
český tvrdý farmářský sýr
vývar ze sušených hub
olej
plochá petržel
spařená cherry rajčata na ozdobu

V kastrůlku na oleji orestujeme cibuli, hlívu královskou, mletý kmín, česnek, zalijeme vývarem z hub. Redukujeme, zalijeme smetanou, rozmixujeme a dochutíme.
Na oleji restujeme cibuli, houby a rajčata. Přidáme nudle, promícháme a nandáme na talíř. Polijeme houbovou omáčkou, posypeme hoblinami sýra, sekanou listovou petrželí a ozdobíme spařenými rajčaty.

LISTOVÝ ŠPENÁT SE ŽAMPIONY

600 g čerstvého špenátu
máslo
1 cibule
2 stroužky česneku
miska žampionů
2 lžíce hladké mouky
2 dcl smetany
sůl, pepř

Příloha - vařené ranné brambory

Na másle orestujeme cibuli, česnek, žampiony, osolíme, opepříme, dáme v pánvi ke straně. Na pánev dáme máslo a hladkou mouku, uděláme jíšku. Zalijeme smetanou, dochutíme a provaříme. Nakonec přidáme špenát a promícháme. Podáváme s novým bramborem.

ZAPEČENÝ KOZÍ SÝR S JAHODAMI A LIMETKOVÝM SIRUPEM

kozí sýr
jahody
javorový sirup
čerstvý salát
limetkový sirup
čerstvá máta
cuketa
olivový olej

Porce kozího sýra dáme do zapékacích misek do grilu.
Čerstvý salát pokapeme javorovým sirupem, limetkovým sirupem, promícháme, pokapeme olivovým olejem.
Na oleji ogrilujeme plátky cukety a polijeme limetkovým sirupem.
Na talíř dáme salát, pokrájené jahody, grilovanou cuketu, kozí sýr. Zdobíme čerstvou mátou.

22. DÍL - Vyprošťovací snídaně

PIKANTNÍ MATJES S JABLEČNÝM SALÁTEM, TLUČENÝM PEPŘEM A TOPINKOU

talíř lososových matjesů v oleji
jablka
ředkvičky
2 citrony
1 zakysaná smetana
bílý pepř, mlýnek s celým pepřem
cukr, sůl
1 kapie
svazek pažitky
čerstvý zelený salát
rajčata
cibule červená a bílá
topinky
česnek

Do mísy dáme zakysanou smetanu, šťávu z citronů, trochu cukru, sůl, bílý pepř, mletý pepř na hrubo, promícháme. Jablka, kapie, ředkvičky, cibuli a matjesy pokrájíme a vše smícháme.
Na talíři posypeme pažitkou, zdobíme pokrájeným rajčetem, čerstvým salátem a koprem, podáváme s topinkami a česnekem.

THAJSKÁ PIKANTNÍ OMELETKA A POOPIČNÍ POLÉVKA

Polévka

100 g rýžových nudlí
čerstvý koriandr
2 stroužky česneku
plochá petrželka
sůl, pepř
100 g čínského zelí
1 l vývaru
250 g mletého hovězího masa
4 lžíce ústřicové omáčky
šťáva z limetky
1 chilli paprička
jarní cibulkaUtlučeme koriandr, plochou petržel, česnek, přidáme šťávu z limetky. Pastu přidáme do vroucího vývaru, přidáme mleté maso, chilli papričku, jarní cibulku, čínské zelí, rýžové nudle, ústřicovou omáčku a 5 min povaříme.

Thajská pikantní omeletka:

šťáva z ½ limetky
hrst rýžových nudlí
2 lžičky sójové omáčky
2 lžičky palmového nebo hnědého cukru
olej
shitake houby
1 šalotka
stroužek česneku
2 jarní cibulky
1 chilli paprička
čerstvý koriandr, plochá petržel
čínské zelí
2 vejce
1 lžička ústřicové omáčky
ředkvičky

Pokrájíme cibuli, česnek a dáme na olej, přidáme houby, chilli papričku, jarní cibulku, ředkvičky, rýžové nudle, sojovou a ústřicovou omáčku, palmový cukr, koriandr, zelenou petržel a čínské zelí.
Na Woku na oleji uděláme omeletu ze dvou rozšlehaných vajec a naplníme směsí, zahneme strany. Ozdobíme limetkou, ředkvičkou a zelenou petrželí.

OVOCNÝ SALÁT S MELOUNEM

meloun
míchaný kompot
griotka
šampus
bílé víno
cukr
čerstvá máta
zmrzlinový sorbet - mango, limeta, jablko, malina

Z melounu vyřežeme košíček, vydlabeme.
V míse smícháme kompot, pokrájený meloun, griotku, víno, cukr, šampus a promícháme. Naplníme košíček, zdobíme zmrzlinovým sorbetem a mátou.

BŮČKOVÉ ŠPÍZY

plátky libovějšího bůčku bez kůže
hrubá sůl
špejle
červená paprika
jarní cibulka
1 lžička fenyklu
1 lžíce sladké mleté papriky
½ lžičky pálivé mleté papriky
¼ lžičky kajenského pepře
olej

Bůček namotáme na špejle. Osolíme, opepříme, potřeme marinádou připravenou z oleje, sladké a pálivé papriky a fenyklu.
Špízy grilujeme, přidáme čerstvou pokrájenou zeleninu a otáčíme, doba grilování je cca 10 min.

21. DÍL - Oběd podlévej pivem

ROŠTĚNÁ DLE SMÍCHOVSKÉHO SLÁDKA

3 steaky z roštěné
3 špekáčky
3 morkové kosti
talíř bílé cibule
talíř hladké mouky
česnek
sůl, pepř
pažitka
kapie
černé pivo (18°)
rozmarýn, bobkový list
olej
karamel
špekový knedlík

Roštěnou poklepeme rukou, osolíme, opepříme, obalíme v hladké mouce, opečeme z obou stran na oleji.
Do keramické nádoby dáme olej, cibuli, česnek, bobkový list, rozmarýn, kapii, polijeme karamelem. Navrch vložíme opečené roštěnky, morkové kosti, zalijeme pivem a pečeme v troubě na 180°C 45 min, stáhneme na 120°C a dopékáme.
Na pánvi opečeme půlky špekáčků a rajče.
Na talíř dáme roštěnku, morkovou kost zdobenou čerstvým kořením, špekový knedlík a zalijeme šťávou.

KŘUPAVÁ VEPŘOVÁ PEČÍNKA S LEPENICÍ

1kg vepřové kotlety s kostí
1 kg cibule
kmín
sůl
paprika
česnek
plnotučná hořčice
kapie
plochá petržel
2 lžíce sádla se škvarky
kysané zelí
2 cibule
kmín
šťouchané brambory
smažená cibulka

Maso přiřízneme od kosti, nařízneme plátky, prosolíme, okmínujeme, posypeme krájeným česnekem a natřeme hořčicí. Plátky přiložíme k sobě, posypeme paprikou, ke kosti vložíme petržel. Obložíme cibulí a zabalíme do alobalu, polijeme pivem. Pečeme na 200°C 15 min, stáhneme na 170°C.
Lepenice: osmahneme cibulku, přidáme sádlo se škvarky, šťouchané brambory, zelí, promícháme. Sypeme smaženou cibulkou a opečeným česnekem.

CHŘESTOVÝ SALÁT

bílý a zelený chřest
vařená rýže
pomerančová šťáva a džus
pomeranč
bílé víno
cukr, sůl
máslo
šťáva z limetky a citronu
sekaná pažitka
karamel
čerstvá máta

Do vroucí vody s chřestem přilijeme pomerančovou, citronovou a limetkovou šťávu, přidáme cukr, sůl, mátu, přivedeme k varu a po 2-3 min. chřest vyndáme.
V kastrůlku na máslo přilijeme karamel, pomerančovou šťávu, odvaříme, přidáme hotovou rýži a promícháme.
V míse smícháme rýži s pokrájeným chřestem, pokapeme pomerančovou šťávou, karamelem, přidáme sekanou pažitku a kousky pomeranče bez dužiny. Dochutíme, zdobíme pečenými plátky pomeranče.

SMAŽENÁ CUKETA PLNĚNÁ MOZZARELOU

2 cukety
2 vejce
100 ml piva
lžička sezamového oleje
4 lžíce mouky
4 lžíce sezamových semínek
1 mozzarella
oregáno
olej na smažení

Z bílků vyšleháme sníh. Do žloutků vmícháme pivo, mouku, sůl, sezamový olej, seznam, oregano a sníh, lehce promícháme.

Cukety pokrájíme na kolečka, mezi dvě kolečka vložíme plátek mozzarelly, obalíme v těstíčku a smažíme z obou stran. Necháme okapat.
Podáváme s rajčaty rozsekanými s česnekem, salátem a bagetou.